“品味徽菜美食，感受徽风皖韵 ”

 “品味徽菜美食，感受徽风皖韵 ”

         ——记扬中市青年厨师精英俱乐部徽菜考察皖南行

为了更好的打造扬中地方精品菜肴，让新成立的扬中市青年厨师精英俱乐部成员开拓眼界、丰富阅历。经扬中市烹饪餐饮行业协会批准，俱乐部制定方案，于11月11日至13日二十余名俱乐部青年厨师精英参加了“徽菜考察皖南行”活动。

徽菜是中国八大菜系之一，尤以皖南地区古徽州、歙县、绩溪、芜湖、马鞍山等地为代表，千年古城底蕴厚重有博大精深的徽文化，探寻徽菜扬名与徽商兴盛的紧密关联，品尝味道鲜美、营养丰富、天然养生、色香味俱全的地道徽菜，回味饶有趣味的徽菜民俗风情和历史传说。对大家充满了诱惑。

考察团首先到达鸠兹古镇，该镇的百年老店——金隆兴主打淮扬菜和徽菜，但却不墨守成规，将两种菜系相互融合，形成自己独特的菜肴体系，至今保持着一贯的味道，现在一提起“金隆兴”，便是老芜湖人共同的美好回忆。周钢董事长（安徽省协会副会长）不仅传承了传统的安徽小吃的风味，而且注重结合芜湖江鲜特点，把扬中江鲜烹饪技法融入其中，其菜肴选料就有扬中地区常见的江鲜原料，做工特别讲究新鲜，一菜一式，出品高端大气上档次。安徽经典菜肴臭鳜鱼、胡适一品锅等无一不展示“徽菜皖韵”。席间，周钢不时和大家交流分享厨艺心得，和大家介绍了特色清蒸臭鳜鱼的特殊烹饪方法和成品要求的“十六字”真言……这第一站，给大家留下了深刻的印象。  

黄山市古徽州特色店——徽煌府第，黄山市最大的酒店，由黄山一楼食业集团有限公司精心打造的旗舰酒店。从里到外可以看到徽派文化的痕迹，70多个包厢明档点菜，点菜也像做游戏，吸铁石筹码放在自己桌号的菜板上，很是新鲜。菜品卖相好，味道赞。看起来高大上的餐厅，价格很实惠，符合大众的选择。特色菜：瑶柱蛋花豆腐羹、石锅鸡、深井烧鹅、特色大麻团、梅菜笋干、徽州酱排、捞汁蕨根粉、石锅笋焖饭、鹅肝酱油麦菜、堂煎毛豆腐、臭鳜鱼块、徽州三鲜锅、蜂蜜鸡蛋酥、酸汤捞虾、爽口萝卜脆、石锅鸡、水煮鱼、胡适一品锅 、野菜炒饭。   

第二天，考察团参观了古徽州老街，体味古徽州的皖韵气息。古徽州——歙县披云山庄地理位置优越、依山傍水、环境优雅、酒店依山而建，集餐饮、住宿、会议、旅游、娱乐于一体的综合性宾馆，占地面积28亩，总建筑面积1万多平方米，建筑风格为皖南典型的徽派园，素有“中华餐饮名店”和“中国徽菜名店”之称。它着力开发创新徽菜，仅徽州名菜“太白鱼头”就开发出不同系列68种。在“太白鱼头”销量破万份时，山庄还举行了太白鱼头助学捐赠活动。披云徽府菜不仅融合了传统文化的精髓，更具有原创智慧。披云山庄以歙县披云徽府菜馆为依托，短短几年时间，发展了黄山披云徽府菜馆等生意红火的分店。美味印象：新安油淋虾、特色太白鱼头、深渡毛豆腐、长陔三宝、披云盐帮鸡等等。 

离开披云山庄，我们实地考察了徽州中心市场大家选购了徽州土特产豆腐干、笋干、徽山里火腿、石耳、徽州粉丝等徽州特色食材。  

考察团品尝了曹家饭店——曹家开饭了特色菜：曹家鸡爪、麻香鸭卷、生煎包、野菜炒饭、曹家粉蒸肉等等。  

第三天上午考察团一行来到绩溪县，该县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽州文化的重要发源地，被称为“徽厨之乡”，“无徽不成镇，无绩不成街”。绩溪县劳模集团的——徽商大酒店，绩溪县劳模实业有限公司是绩溪境内一家久负盛名的私营企业,集餐饮、住宿、旅游、休闲为一体,下设劳模商务大酒店、劳模徽商大酒店、中国徽菜原料基地、龙溪旅游基地和徽菜厨师培训机构等部门。特色菜：胡适一品锅、黄山双石、徽州臭鳜鱼、徽州刀板香、绩溪黄牛锅、劳模金牌肉、绩溪炒粉丝、乡村焖粉、火腿野蕨菜、铁板毛豆腐、味野笋锅、梅干菜锅巴、毛豆米蒸土香肠、绩溪水馅包。 

下午我们来到马鞍山，该市的春盛渔府隶属于南京春盛餐饮管理公司，始建于2001年，从一家仅能容纳30人就餐的小饭馆发展成为集餐饮、旅游、住宿、酒店管理、农产品种植（养殖）及加工、园林绿化、古建装潢为一体的大型综合性企业。马鞍山春盛渔府酒店被安徽省烹协授予“中国徽菜名店”称号，成为当地三大特色餐饮企业之一，南京春盛渔府店被当地政府授予十大特色餐饮企业称号，春盛臭桂鱼和碳火老鸭煲分别被马鞍山市商务局、南京市江宁区餐饮商会授予特色菜称号。企业还先后荣获安徽省诚信企业、江苏诚信餐饮企业、马鞍山纳税大户、南京江宁区纳税大户、马鞍山市我最喜爱的餐饮企业等称号。酒店总经理严文彬热情接待了扬中考察团一行，特意提供了春盛集团精心打造的生态甲鱼 ——“春盛荷花鳖”和独家推出的特色“甲鱼酒”招待大家，严总介绍：春盛把企业创新作为企业持续发展的动力，在餐饮产品日益同质化的市场环境下，走特色经营道路，率先创新了“生态餐饮产业链”的经营模式，把餐饮产品的生态原材料、餐饮产品的外部环境作为附加产品销售，利用餐饮连锁店和生态园销售平台，经营生态农产品，创造了“四合院餐饮经济”、“园林餐饮经济”等经营亮点。   

经过此次活动大家都表示出去开拓了眼界，受益匪浅。正如俱乐部王世平主席在俱乐部成立时讲到的:当今社会，厨师水平高低不一，流动性很大，学习机会少，专业培训少，往往停留在原来的水平，不敢翻新，不能翻新，不会翻新，远远跟不上时代的步伐，满足不了人们对美好生活的追求。感恩扬中市烹饪餐饮协会给大家搭建的平台，成立扬中青年厨师精英俱乐部，让我们厨师有了自己的家。俱乐部是我们厨师交流厨艺、分享创意、增进友谊的大家庭，我们要珍惜这个大家庭，共同建设好这个扬中青年厨师之家。不断提升扬中餐饮菜肴的品位和档次，为服务扬中市民、助推扬中旅游经济作出积极贡献。