说“笋”
作者：佚名 河豚文化来源：本站原创 点击数：3028 更新时间：2014-4-27
文/江洲牛
我家老屋后面是一片竹园。这与扬中多数人家的格局是一样的。
竹枝不落叶，一年四季青葱翠绿。夏日，微风吹来，竹叶声“飒飒”。冬日，雪后，竹叶上积起雪花，竹枝被压弯了腰。一阵寒风过后，竹叶上的积雪纷纷落下来，是一阵“沙沙”的声音。所以，不论冬夏，竹林里都是充满活气的。
最值得一说的是春日的竹园。几番风雨，带来了春的信息。在泥土里沉睡了一冬天的竹笋苏醒了。经过春雨滋润过的竹园里，便有许多笋无声无息、迫不及待地探出头来。成语云，“雨后春笋”，此之谓也。
负责长出新笋的竹鞭，默默地在地下延伸，挡也挡不住。所以，我家就常在堂屋里、床底下挖到竹笋。
笋是急性子。一露头，就一个劲地往上窜。眼看着就是一寸两寸三寸五寸地长高了。如果任它长，很快地就长成新竹枝。
春笋露头之后，只几天工夫，就可以挖笋了。一根竹笋就是一根竹枝，所以母亲对挖笋有个规矩：竹笋只能拣边角的，过密的或长得不太好的挖，以保证新竹的繁衍成长。
明、清戏剧家李渔在《闲情偶寄·笋》中说：“此蔬中第一品也。肥羊嫩豕，何足比肩。”又云：“食笋之法多端，不能悉纪”。扬中人说，竹笋是“逢人配”，也是说竹笋的食法多样。可以烧，可以炒，可以做汤，也可以放在菜粥锅里。李渔又云：“菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物。有此则诸味皆鲜。”故竹笋可为平民碗中餐，亦可为富人席上珍。而因其“独宜于豕”，所以，“将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉。则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”
过去春天回扬中，返程时，母亲总要颤颤巍巍地到竹园挖些竹笋给我们带走。现在，每年清明回扬中祭祖，妹妹招待我们，必有竹笋，说：“这是扬中的竹笋，比你们在城里买的好吃。”然也！
我家老屋后面的竹园里，与别人家一样，没了淡竹，春日里，燕竹的竹笋仍然生长得很起劲。
我家老屋后面是一片竹园。这与扬中多数人家的格局是一样的。
竹枝不落叶，一年四季青葱翠绿。夏日，微风吹来，竹叶声“飒飒”。冬日，雪后，竹叶上积起雪花，竹枝被压弯了腰。一阵寒风过后，竹叶上的积雪纷纷落下来，是一阵“沙沙”的声音。所以，不论冬夏，竹林里都是充满活气的。
最值得一说的是春日的竹园。几番风雨，带来了春的信息。在泥土里沉睡了一冬天的竹笋苏醒了。经过春雨滋润过的竹园里，便有许多笋无声无息、迫不及待地探出头来。成语云，“雨后春笋”，此之谓也。
负责长出新笋的竹鞭，默默地在地下延伸，挡也挡不住。所以，我家就常在堂屋里、床底下挖到竹笋。
笋是急性子。一露头，就一个劲地往上窜。眼看着就是一寸两寸三寸五寸地长高了。如果任它长，很快地就长成新竹枝。
春笋露头之后，只几天工夫，就可以挖笋了。一根竹笋就是一根竹枝，所以母亲对挖笋有个规矩：竹笋只能拣边角的，过密的或长得不太好的挖，以保证新竹的繁衍成长。
明、清戏剧家李渔在《闲情偶寄·笋》中说：“此蔬中第一品也。肥羊嫩豕，何足比肩。”又云：“食笋之法多端，不能悉纪”。扬中人说，竹笋是“逢人配”，也是说竹笋的食法多样。可以烧，可以炒，可以做汤，也可以放在菜粥锅里。李渔又云：“菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物。有此则诸味皆鲜。”故竹笋可为平民碗中餐，亦可为富人席上珍。而因其“独宜于豕”，所以，“将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉。则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”
过去春天回扬中，返程时，母亲总要颤颤巍巍地到竹园挖些竹笋给我们带走。现在，每年清明回扬中祭祖，妹妹招待我们，必有竹笋，说：“这是扬中的竹笋，比你们在城里买的好吃。”然也！
我家老屋后面的竹园里，与别人家一样，没了淡竹，春日里，燕竹的竹笋仍然生长得很起劲。
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