河豚无毒
作者：佚名 河豚文化来源：扬中新闻 点击数：3119 更新时间：2014-4-27
文/六月的雨
浩浩长江，奔流入海，她阅尽万代浮华，包容永世沧桑，一路激荡，一路跋涉，到了东海入口，她回眸一笑，我的家乡——长江第二大岛便璀璨而生。长江之水孕育了我的父老乡亲，他们勤劳善良、坚韧宽厚、勇于开拓，在把荒滩变为福地漫长的过程中，从长江之中获取食物，那些江鲜美味会随着袅袅炊烟扑鼻而来，其中，最令人叫绝的当属河豚。
河豚的香味是奇特的，诱人的，满屋弥香令人馋涎欲滴。“哪家烧河豚了？”拎壶小酒，带着大黄狗，一溜烟地跑来……河豚肉质细腻肥美，“西施乳”嫩入口即化，皮刺而滑爽，汤如奶汁，回味无穷。令劳作一天的疲惫，筋骨的酸痛顿去九宵。食鱼之乐，苦中作乐，乐而忘忧，一幅活色生香的农乐图。
河豚的烹饪，家乡人积累了一套极独到的技术。宰杀一条河豚鱼，先挖眼，剥皮，开膛破肚，清脊子血，鱼子，剪肝脏，漂洗。二三分钟，初告成。灶上工艺更是绝活，大厨丝毫不敢怠慢。熬河豚油（肝脏）是烧河豚鱼的又一关，稍有闪失，便会埋下祸根！屏气凝神，潜心火候，油色微黄，河豚落锅。烧河豚最忌猛火，需要文火慢慢煨之。作料投放也有讲究，色香味俱全才是一道大餐的最高境界。辅以家乡的燕竹笋，秧草，扁豆，茭白等，根据季节选用时令配料。但最好吃的还是春暖花开时节的秧草河豚，便是苏东坡那首流传千古的名诗了：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
烹饪河豚的传统方法有红烧，白煨，近年来经过几代人的继承，发扬，创新，技艺是越来越精湛，从娴熟的宰杀技艺，从容的烹饪过程，到惊艳的装盘上桌，你会惊叹家乡人的聪明才智，会感叹敢为天下“鲜”的满腔豪情和无畏勇气。
如今，我南来北往走过许多城市，可还是觉得家乡的炊烟最有风韵，家乡的饭菜最有味道。我爱家乡，爱家乡的水，爱家乡的人，爱家乡的河豚，爱家乡的一切。
河豚无毒。
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