扬中首届特级河豚大师与中青代总厨们交流菜品的传承与创新
3月23日，应大兴园驴肉火锅张总之邀，扬中首届（2004年）特级河豚大师姚瑞富、朱新生与扬中中青代总厨们齐聚大兴园驴肉火锅交流扬中菜品的传承与创新。江苏省餐饮行业协会名厨委镇江总厨联盟俱乐部常务副主席陈东，扬中市烹饪餐饮行业协会副秘书长、扬中河豚学校校长黄翔，扬中市烹饪餐饮行业协会副秘书长蔡平和扬中中青代总厨代表：陈新、汪涛、陈飞、虞春宝、孟亮、郭顺、吴震、温建国、徐彩明、蔡鹏等出席活动。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”活动开始，大兴园驴肉火锅张总给大家简单介绍了大兴园现在经营状况以及扬中市场驴肉经营现状，讲解驴肉火锅的特色：从营养学和食品学角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好，营养更高。酒店特邀特级河豚大师——姚瑞富驻店指导：特色驴肉火锅、河豚特色火锅等欢迎扬中的大师、同行们多来大兴园指导、交流。
姚瑞富大师，作为扬中首届特级河豚大师、前辈，为人谦虚、德艺双馨。首先姚大师欢迎大家到来，他认为：扬中河豚餐饮在扬中市烹饪餐饮行业协会（扬中河豚协会）总顾问卢万福书记、何百彩会长带领下连续举办十四届河豚节，不断扩大了“扬中河豚”在海内外的知名度，给大家提供了很好的平台，大家一定要珍惜机会；姚大师以自己为例现身说法，现场给各位总厨介绍了自己的河豚烹饪厨艺心得、体会。并对扬中河豚烹饪的一线大厨提出了殷切希望：希望大家继承发扬光大扬中河豚美食文化，传承好老祖宗的河豚烹饪技艺并要求大家一定要开拓创新河豚江鲜菜肴。大家热情鼓掌，一致认为：一定努力学习大师风范，不断开拓创新、继承发展好扬中江鲜河豚烹饪技艺。
河豚鱼鱼片
“天上龙肉，地上驴肉”
镇江总厨联盟俱乐部常务副主席、扬中丰景楼饭店、扬中七秒河豚连锁火锅总经理陈东总结认为：姚大师组织这样的厨师交流学习活动很有必要也很有意义，不仅促进了厨师同行的交流学习，加深了老中青厨师间的友谊还推动了扬中河豚江鲜菜肴的发展，这样的活动应该多组织。希望更多的酒店能够加入到这样的学习交流活动中来，共同推动扬中河豚江鲜菜肴向前发展。
河豚火锅
驴肉火锅
鲜驴肉丸
链接：
驴肉营养
据报道，驴肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亚油酸去溶解；再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，它有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。有实验表明，驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，每克肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉最高，每克肉含0.74-1.26毫克。
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314毫克/100克，远大于猪肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数值，牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。
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