关于举办第八届江苏省创新菜烹饪技术比赛（河豚美食专场）总决赛的通知

全国各省市县餐饮烹饪行业协会、商会，各有关单位：

为传承江苏饮食文化，创新菜品特色，展示名厨风采，交流烹饪技艺，共享发展成果，引导行业走绿色餐饮发展之路，促进江苏餐饮业转型升级。第八届江苏省创新菜烹饪技术比赛各专场分项赛，自3月份举办以来得到了各地行业组织和企业的积极参与。为进一步挖掘河豚饮食文化，展示各地餐饮企业特色河豚菜点，促进中国河豚产业健康持续发展，按照大赛总决赛实施方案的要求，现制定河豚美食专场总决赛实施方案：

一、时间、地点  

时间：2016年10月21-22日

地点：南京国际展览中心内（南京市龙蟠路88号）

二、项目设置

总决赛分为团体赛和个人赛，团体赛以整桌筵席参赛， 个人赛为河豚美食专场总决赛。

三、赛事安排

（一）团体赛

1．总体要求：各地行业组织或省协会各专委会推荐1-2家企业展示地方特色风味筵席，可以是继承传统加以创新改良的特色风味宴，也可以是符合现代消费需求、创新工艺、代表本单位最高水平的筵席。要求筵席主题突出，菜点制作讲究原汁原味，突出整体风格，具有观赏性和实用性。

2．参赛主题筵席菜点在场外加工制作，并对菜点进行保鲜处理，在规定时间内进行布展，展位于赛前由组委会确定。

3．菜点数量为常规筵席用量，包括冷菜、热菜、小吃、水果等，亦可选取地方土特产品、酒水等丰富台面效果。

4．菜点要求色泽和谐、口味多样、菜品美观、营养搭配合理、餐具雅致，整体台面富有艺术性和地方文化性。

5．参赛所需原料、台布、餐具、宣传资料等自备，组委会提供1.6米圆形台面，参赛单位如需独立设计，请提前与组委会联系告知所需场地大小。

6．参赛结束后，各单位应将参赛菜点及时处理，不得浪费。

7．参赛办法：经各地方行业协会或省协会各专委会推荐单位在10月10日前填写《参赛报名表》（附后）传真或发送电子邮件至大赛组委会。各专场分项赛单位或特色餐饮企业亦可报名参赛。大赛免费参加，不收取参赛单位参赛费、评审费、证书牌匾费等，食宿自理。

8．评分办法：组委会设大赛竞赛委员会，负责评委、仲裁、监理的聘任。评分采用现场评分制，具体人员聘任和标准在赛前公布。

9．奖励办法：参赛筵席设第八届江苏省创新菜烹饪技术比赛团体赛特金奖、金牌奖，其比例分别是参赛筵席的50%、50%；参赛单位制作的特色筵席经评审后由组委会授予“中国河豚特色名宴”荣誉称号；对参赛筵席具有特色和创新特点的由组委会命名为“中国特色饮食文化传承基地”；大赛中将安排主流媒体对参赛筵席作专题报道，加大宣传力度。

（二）个人赛   

1．总体要求：反映本单位个人在河豚美食专场赛基础上创新制作的特色菜点水平，要求每名热菜选手制作2道菜品，一道本地传统河豚美食，反映本地特色饮食文化的菜点，一道是河豚创新菜品，菜品反映地方河豚饮食文化，展示特色河豚美食。

2．参赛菜点场外加工，在规定时间内送至大赛指定区域。

3．组委会将邀请各专场赛优秀选手，进行现场表演，河豚美食专场总决赛参赛选手也可在报名时提出表演申请。

4．参赛选手作品在结束后，不得乱扔， 请自行带回处理，避免浪费。

5．参赛办法：江鲜、河豚美食专场赛荣获金牌奖选手均可报名参赛，各地行业协会或省协会各专委会也可推荐相关人员参赛。请于10月10日前填写《参赛报名表》（附后）传真或发送邮件至大赛组委会。大赛免费参加，不收取选手参赛费、评审费、证书牌匾费，食宿自理。

6．评分办法：组委会设大赛竞赛委员会，负责赛事组织、评审、仲裁、后勤等工作，采用现场评分办法，具体人员聘任和标准在赛前公布。

7．奖励办法：大赛设特金奖、金牌奖、银牌奖，比例是各专场参赛人员的20%、40%、40%。总决赛选手可申报高级职称（国家标准三级），经理论考核合格后，由省人社厅职业技能鉴定中心颁发高级职称证书；大赛热菜、面点项目前三名可晋升技师（国家标准二级），已有技师的可晋升高级技师。大赛第一名由省总工会授予“江苏省五一创新能手”荣誉称号；前三名，年龄在35周岁（含35周岁）以下，由团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号，前五名，符合条件的可申报授予“中国河豚烹饪大师”、“中国河豚烹饪名师”荣誉称号（评审费用另计）。

四、联系方法

省餐饮行业协会河豚研究专委会 秘书长徐权（微信）13683636759

 副主席蔡平（微信）13861366075

E-mail：2810344169@qq.com   china.yzcp15098@qq.com 

中国河豚烹饪网http:// www.chinafugu.net

二O一六年九月二十日 

第八届江苏省创新菜烹饪技术比赛总决赛

（河豚美食专场）报  名  表

请于2016年10月10日前联系13683636759徐权秘书长，13861366075蔡平副主席或发送至E-mail至68264540@qq.com