第六届江苏乡土风味烹饪大赛(河豚美食专场)实施方案

为传承江苏饮食文化，展示各地乡土风味、农家风味、生态美食特色，引导行业走大众化餐饮、绿色餐饮发展之路，促进江苏旅游餐饮产业提质增效、行业转型。现制定第六届江苏乡土风味烹饪大赛实施方案。

一、时间、地点

时  间：2015年10月23-24日

地  点：南京国际展览中心内（南京市龙蟠路88号）

二、活动、赛事安排

本届大赛由:

匠心筑梦——城市美食记忆展，

名店圆梦——《寻味江苏》出镜菜品展、

名厨寻梦——江苏特色美食总决赛、

名宴成梦—江苏乡土风味名宴展。

1. 匠心筑梦——城市美食记忆展。打造一城一味，名城名菜，形成具有江苏特色的城市记忆，焕发消费者对美食的热爱，对美好生活的向往。请各市县协会分别安排1-2家企业制作代表本地最具特色的菜点，于23日上午9：00前送至国展中心指定区域内展示。省餐饮行业协会小吃专委会安排展示各地特色小吃品种，于10月24日上午9:00前送至国展中心指定区域内展示。参展菜点授予“江苏特色名菜”、“江苏名小吃”荣誉。参加个人授予“江苏名厨”荣誉称号。

2. 名店圆梦——《寻味江苏》出镜菜品展。江苏广电总台教育频道和江苏省餐饮行业协会联合打造的《寻味江苏》栏目开播一年以来共播出近100道菜品。餐博会中将邀请出镜名店名厨在现场展示本店出镜菜品或其他特色菜品，对出镜大厨授予“2015江苏名厨”荣誉称号。出镜菜品授予“江苏名菜”荣誉称号。参赛单位和菜品、名厨将入选“江苏美食护照”向社会发布，激发消费潜力。请参加单位及人员于10月12日前填写报名表（附后）发送E-mail至762286086@qq.com。

3.名厨寻梦——江苏特色美食总决赛。 总决赛分为江鲜美食专场总决赛、湖鲜美食专场总决赛、海鲜美食专场总决赛、大闸蟹专场总决赛、盱眙龙虾专场总决赛、河豚美食专场总决赛、素食专场总决赛、灌云豆丹专场总决赛、全名大厨社区特色美食总决赛等。各专场总决赛由各地选拔后产生的大厨参加。 江鲜美食专场由常州市烹饪餐饮行业协会确定选手，湖鲜美食专场由金坛市、无锡市协会确定选手，海鲜美食专场由连云港市、盐城市、南通市协会确定选手，大闸蟹专场由南京市高淳区、苏州市、盐城市大纵湖大闸蟹协会确定选手，盱眙龙虾专场由江苏省盱眙龙虾协会确定选手，河豚美食专场由省协会河豚专委会确定选手 ，素食专场由扬州市、宜兴市确定选手，灌云豆丹专场由灌云餐饮商会确定选手，全名大厨社区特色美食总决赛在10月底进行，经江苏广电总台19场选拔后最终产生，不在餐博会中展示参赛。每人制作两道反映本专场特色的热菜，具体标准同选拔赛。采取场外指定场所加工制作，集中送展的方式进行。现场邀请具有欣赏性、技艺独特的部分选手在大赛现场演绎绝技绝活、经典名菜。参加总决赛选手授予“2015江苏名厨”荣誉称号，符合申报中国烹饪名师大师的，推荐申报中国烹饪名师大师。参赛菜品授予“江苏特色名菜”荣誉。总决赛各项目第一名授予“江苏省五一创新能手”荣誉称号，报送省职业技能鉴定中心同意，参加总决赛选手职业资格等级晋升一级（另需集中参加理论考核），荣获总决赛前三名选手晋升高级职业资格（已取得高级的晋升为技师）。

4. 名宴成梦——江苏乡土风味名宴展。由各地行业协会推荐参展，制作一桌反映地方特色的风味筵席，要求菜点制作讲究原汁原味，突出筵席设计的美观大方，具有鲜明的地方饮食文化特色，并能正常供应市场。所用原料、桌布、餐具自备，组委会仅提供1.8米圆桌，参展单位也可根据筵席特点自行设计正方形、长方形等表现台型。参展筵席授予“江苏特色名宴”荣誉称号。

5．所有参赛选手不收取任何费用、食宿费自理，现场提供表演用电磁炉及普通调味品。

三、其他

1．参加本届大赛的选手于10月23日上午9:00前将菜品送至南京国展中心指定区域，特色小吃展在24日上午9:00前送至指定区域。大赛确定的指定现场表演嘉宾定于10月24日上午9:00专场表演，分为河豚表演、大闸蟹、湖鲜美食、江鲜美食、海鲜美食、灌云豆丹等表演。每人表演时间为30分钟，菜品可在场外制作成半成品，现场边制作边介绍饮食文化、制作特色。表演现场同时将举办洋眼看江苏美食体验行活动，邀请国际友人前来观摩、学习、体验。

2．餐博会组委会设大赛评审专委会，下设报名组、资格审查组、评委组、仲裁组、后勤保障组等负责大赛各项组织工作，各组人员由评审委员会聘任。大赛采取现场评分的办法，具体评判标准另行公布。

3．参赛选手报名截止日期为10月10日止，选手报名后，组委会将通过邮件、短信、官网等形式发布大赛有关事宜。

4．因参加餐博会人员较多，组委会为大赛选手提供一站式服务，包括选手报道、证件、比赛服、观摩表演、资料领取等，请及时关注餐博会www.cbh365.cn和江苏省餐饮行业协会www.jscyxh.cn官网和微信，扫二维码了解大赛动态。

四、联系方式

大赛报名负责人：杜徐祥秘书长13002561003  025-83191357

章平宝名厨委执行秘书长15850508855

奴卉卉主任   18252073956  025-83190356

E-mail：762286086@qq.com

大赛协调：葛旭东主任   15240231848    025-66038801

刘  君主任   13814015492    025-83300104

胡  畏老师   13770618244

E-mail：2458536086@qq.com

传  真：025-83300104    83212798

网  址：www.jscyxh.cn      wwww.cbh365.cn

第六届江苏乡土风味烹饪大赛报名表