解禁的河豚鱼

     解禁的河豚鱼

    今年4月，国家卫计委发布了一个重要消息，“河豚鱼解禁了”！在过去，有种说法叫“拼死吃河豚”，意思就是说吃河豚得冒着生命的危险，那么毒的河豚鱼，现在为什么解禁了？

 在我国，历年都有河豚毒死人的报道。

 可就在今年的4月29日，国家卫计委发布了消息，一些指定的河豚鱼，居然解禁了。

  在北京市朝阳区三里屯的一家料理店，随着河豚鱼的解禁，一套新的菜品也推了出来，主要食材就是来自深海养殖的河豚鱼。很多人来这儿就是奔着河豚鱼来的，但是，你知道吗，河豚鱼虽然美味，却隐藏着剧毒，这河豚到底有多毒呢？

 说到毒，日常生活里也并不少见，比如说、发芽的马铃薯、没炒熟的杏仁，或者鲜艳的蘑菇，可这些我们常见的毒素，那要是和河豚的毒素一比，那真是小巫见大巫了。 

    河豚鱼在以前之所以一直是禁止食用的，就因为河豚的毒素实在是太厉害了，河豚毒素总结起来有三大特点：毒性大、毒性稳定、在河豚鱼体内分布复杂。

  毒性大。要想知道河豚毒素有多毒，100毫克的河豚毒素，就可以要50个人的命！

再看看河豚毒素的第二个特点：毒性稳定。不管你是盐腌还是太阳晒，煎、炒、烹、炸，火烧、碳烤，就算使出看家本领，把十八般武艺全拿出来，这河豚毒素依旧非常稳定，结构难以破坏。

日常生活中，好多食物是有毒的，但是通过一些常规的烹饪手法，就可以将它的毒素消除，比如说臭名昭著的食品致病菌“肉毒素”，他的弱点就是最怕高温，在100℃的温度下，煮个一两分钟就会失去毒性。

但是您要是河豚毒素，那我就告诉你不能这样吃，你一定要避开，因为你们家里面所有的高压锅都用上的话，你是解决不了这个问题的。

河豚毒素的第三个特点，就是在河豚鱼体内分布复杂，在不同的河豚体内毒素的分布也不同。河豚鱼有120多个品种，有不少品种外表长的差不多，但内在的毒性分布却是天差地别。

  有的河豚鱼内脏部分有剧毒，肌肉部分是没毒的，可有的河豚鱼，全身上下，连皮带肉全都有毒，没有任何一个部分可以食用。

还有些鲀类，比如我们说虫纹东方鲀、铅点东方鲀，这些东方鲀类，他们的肌肉里头就有毒，所以野生的，特别是我们在没法辨别它种类的时候，那是绝对不能吃的。

这也就是说，有些不同品种的河豚鱼可能长相差不多，可是毒性的分布却是天壤之别，要是分辨不好，误吃就会中毒。正是因为河豚毒素的三大特点让人防不胜防，所以我国过去明文规定、禁止食用河豚鱼，可就在今年，一些河豚鱼解禁了。它摇身一变，作为一种新食品原料出现在我们的餐桌上。

可为什么就解禁了呢？其实，河豚鱼的解禁并非是所有的河豚鱼都被解禁了，也是有一定界限的。

河豚鱼有100多个品种，解禁的只是人工养殖出的红鳍东方魨和暗纹东方鲀，野生的河豚鱼，依然是不能吃的。在大连广鹿岛的纯净海域，这里是农业部指定的红鳍东方魨鱼源基地。这里也是我们国家首批被解禁的河豚鱼之一，它们已经达到了无毒的级别了。

这人工养殖的河豚鱼，是专门为了咱们安全食用而准备的，可为什么人工养出的红旗东方鲀就没毒了呢？

河豚毒素并不是河豚鱼天生就有的，这毒素是它们自己吃出来的！

首先河豚鱼本身行动比较缓慢，在海里面，缓慢的话捕食的能力就要相对别的鱼比较弱，它所能吃到的东西，无非就是行动比较缓慢的甲壳类和贝类

河豚鱼长年累月的吃这些有毒的贝类藻类，但是反过来，河豚将这些毒素慢慢富集在自己体内，让自己身带剧毒，也保护了自己不被其他动物吃掉。

河豚不光让自己含毒，它还有一个巨大的本领，那就是让自己的卵也含有剧毒。

在野生环境下的河豚鱼还真是离不开河豚毒素，假设河豚鱼要是没有毒素，游得那么慢的它们一定难逃食物链最底层的命运。而正是靠着毒素，让河豚在海洋中，尽管行动缓慢，可也逃过了一个又一个猎物捕食，成为海中世界名副其实的毒王。

为了生存，野生的河豚鱼全副武装，打小就着剧毒，现在人工养殖的河豚鱼解禁了，它们的毒哪儿去了呢？

网箱里的这些河豚鱼是人工繁育的第四代。经过一代代的控毒，它们这代，从祖辈上遗传下来的毒素已经几乎没有了。

野生引种之后，在种鱼的养殖过程中，通过饵料驯化，使种鱼的毒素含量降低，然后到第四代做为商品鱼进行养殖，经过食物链的更改、遗传的变更，毒素就会慢慢消失。

虽然野生和养殖的河豚鱼都生活在海洋中，但养殖的红旗东方鲀生活在网箱里，接触不到岸底，也就接触不到生活在低层的海藻和贝类，吃不到这些有毒的食物，河豚也就不会在身体里富集毒素。

人工养殖的红鳍东方魨和暗纹东方鲀已经被解禁了，它们虽然已经属于无毒级别了，但是，想要吃这道美味，还真不是一件容易的事。

虽然人工养殖的河豚鱼已经几乎没有毒了，但是想吃河豚，也必须去指定的河豚餐馆，就算是去了餐馆，也不是随便一个厨师就能动手来做的，必须是经过严格的培训考试，拿到证后才能上岗。虽然现在加工的都是养殖的没有毒的河豚鱼，但在加工处理上，还是得按照野生河豚的标准去加工处理。

厨师用精湛的技艺，把原来野生河豚体内有毒的部分分离出去，而留下的，就是绝佳的美味。

河豚有着“鱼中之王”的名号，在美食家的眼中，河豚肉是“柔软的、细嫩的、丝一般柔滑的”，现在，人工养殖的河豚鱼虽然解禁了，但人们却又另一个疑问：这没有了毒的河豚味道还会鲜美吗？

其实河豚鱼的鲜美和河豚毒素那是八竿子打不着，根本没关系。

  真正影响河豚鲜美的，是肉质中氨基酸和蛋白质的含量。

经河豚料理师精湛的手艺后，河豚鱼以近似于艺术品的形式出现在我们的面前，这样一桌鲜美安全的河豚鱼宴，正等着美食家们堂堂正正的来品尝。

    从国家明文规定禁止食用河豚，到部分河豚鱼被解禁，最重要就是人工养殖出了无毒的河豚鱼，这是科技的进步，也正是科技，让更多的人再也不用冒着生命的危险去品尝美味的河豚了。