厉行餐饮节约：从传统到现实

    历览前贤国与家，成由节俭败由奢。节俭既是人们修身养性的必经途径，也与国家、民族的命运息息相关。有人说，人类对物质的看法多少有点忘恩负义，你拥有的物质越充分，就越不把它当做一回事，只有当你真正挨饿的时候，才会懂得一碗饭的重要。暂且不论此话的是非，“居安思危，常将有时思无时”却参透了生活的哲理。

    一、我国人民的粮食问题并没有彻底解决。

    如果说“舌尖上的中国”展现了中华饮食博大精深、美不胜收，那么“舌尖上的浪费”，则呈现了一种丑陋的饮食观，这种是对食物的亵渎。我们虽然逐渐富起来了，但没有理由浪费，更何况不少人经历过饥馑年代，对饥饿有过刻骨铭心的痛苦记忆，更应该敬畏粮食，杜绝浪费。我国仍是世界粮食进口大国，资源短缺问题依然是制约可持续发展的瓶颈。对于人口多、底子薄的中国而言，决不能容忍这样的奢侈浪费。

    虽然过去的几年里我们实现了粮食生产“九连增”，但是未来的路更加艰难。我国人口多，粮食需求量大。随着我国城市人口不断增多，城市化率以年均0.8%的速度增长，城市人口每年大约增加1100万人。大批农民工进城后由粮食生产者转变为粮食消费者，粮食消费更多了。同时伴随着消费水平不断提高，居民的消费结构提升。消费加工食品需要消耗更多的原料。比如，苹果鲜食的话，一顿一个就可以了；榨成果汁，一杯果汁要消耗三个苹果。城市里居民蔬菜、水果、肉、奶吃得多，蔬菜、水果消费的增加需要占用更多的优质良田，畜产品消费的增加需要更多的粮食转化。

    日前中国农业部种植业司司长叶贞琴曾表示，9年来，尽管我国粮食连年增产，其他农产品也稳定发展，但供求缺口仍然在逐年扩大，进口数量和品种逐年增加。9年间，大豆净进口增加1.6倍，食用油增加近五成，棉花增加六成，食糖增加3.3倍。主要农产品供求关系趋紧已是不争的事实。

    目前我国人均耕地1.38亩，仅为世界平均水平的40%；人均水资源占有量仅为世界平均水平的1/4；许多地方留乡务农的农民以妇女和中老年为主；化肥、农药、农用薄膜等生产成本又持续上涨……

    按照每人每天1美元的联合国标准，中国至少还有1.5亿人尚未达到联合国一天一美元收入的最低标准线。即使是按照中国人均收入1300元（远远低于国际标准）的贫困标准线来划分，中国仍然有4000多万人没有脱贫，没有解决生存最基本的温饱问题。中国是一个人均GDP只有3800美元、在全球排名在105位左右的发展中国家。

    二、于国于家，节约的美德不能丢。

    崇尚勤俭节约、吃苦耐劳，是中华民族的传统美德，也是事业成功的必要条件和“不二法门”。勤俭从生产经营上看是开源节流，从人生观上讲就是自强不息，开拓进取，注重精神追求，反对纵欲享乐的人生态度。“俭可以养高尚之节，可以立实业之本，可以广教育之施”，相反，奢侈危害极大，它“既妨人而亦妨己”。古人讲“由俭入奢易，由奢入俭难。”一旦养成奢侈挥霍的习惯，就很难再回到勤俭节约的生活。

    1. 我国自古有尚俭之风。

    古人云：“俭，德之共(音洪)也。”意思是说，节俭是道德中最显著的啊！人，不仅要在贫困时注意节省，在富裕起来以后，更要自觉节省。这是对内心的修炼，更是对人格的升华。

    诸葛亮在《诫子书》讲到：夫君子之行，静以修身，俭以养德。明朱百庐在《治家格言》讲到：“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”节俭，不仅是对劳动的尊重，更是一个人品格的直接体现。

    在节俭方面，我们老一辈的无产阶级革命家堪称楷模。毛泽东同志春、秋两季穿过的一件睡袍，补了67个补丁，领子全换过，袖子已经磨得面目全非，但他一直舍不得丢弃。他还经常教育工作人员，火柴用完了，火柴盒不许扔，买来散火柴装上再用。

    周恩来总理曾经讲过：“一切招待必须是国货，必须节约朴素，切忌铺张华丽，有失革命精神和艰苦朴素的作风。”

    2.“节约”不是小气，不是寒酸，是一种美德和修养，是现代文明的内在诉求。

    勤俭节约是中华民族的传统美德，餐桌文明是城市文明的重要体现。现今社会上有一种追求奢华享受的不良风气，尤其是不少年轻人，喜欢排场，讲究名牌、比阔气。聚会就餐要挑选高档酒楼，动辄上千元，餐桌上的浪费十分严重。而对于公款吃喝，浪费数额之巨，更是触目惊心。在国家出台“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的号召之后，宛如给餐饮行业吹来了一阵清风，作为餐饮人我们更要把节约当成一种操守，一种品行，一种素养，一种美德，长期坚持下去。

    3. 节约就是增产，节流就是开源。

    资源再丰富也是有限的。产值再高，也不能忘了与能源的比例，与人力资源的比例。假如GDP增加了不少，随后治理其污染花的钱更多，那高高的增幅还有什么意义呢？据有关部门统计数据显示，我国每年产生的餐厨垃圾有5000-6000万吨，如果这些餐厨垃圾可以从源头上得到有效控制，不仅节约了治理的成本，还能解决多少贫困人口的吃饭问题呢？

三、在全国开展全民节约活动，是当前一项重要的紧迫任务，是建立节约型社会的内在要求。因而，只有在思想上高度重视了，认识深刻了，切实强化了节约意识，增强了厉行节约的紧迫感和责任感，才能把厉行节约的要求转化为实际行动。

    1.加强领导，发挥领导干部的表率作用。

    发扬艰苦奋斗、勤俭节约的精神，树立社会主义荣辱观，关键是领导干部要以身作则，率先垂范。领导干部中是勤俭节约之风盛行，还是奢侈浪费之风泛滥，对社会风气会产生重要影响。领导干部要反对铺张浪费、大手大脚，要精打细算、严格把关，就能把有限的资金和资源更多的用在灾后重建的“刀刃”上。要把组织开展活动与当前工作有机结合起来，统一部署，同步推进，务求实效。

    2. 狠抓落实，向细微处要成效。

    “不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”我们要按照中央精神，从践行“拒绝剩宴，减少浪费”的实际行动做起，倡导节约。如哈尔滨东方饺子王根据以往用餐者的剩餐量，调整了菜品的分量，在满足消费者需求的同时，剩餐现象明显减少。一家日接待量700人的餐厅，每天餐厨垃圾由原来的180升左右下降到80升左右。同时，该店在每张餐桌上都放着倡导“光盘行动”的桌纸。桌纸上写着：1、量少有好处，少量低价，多尝鲜少浪费；2、点餐要适度，合理点餐，真朋友无排场；打包有理，有素质兼实惠。事实证明，取得了消费者的好评和良好的社会反馈。

    3.形成风尚，养成厉行节约的习惯。

    对个人来说，厉行节约是一种良好习惯，更是一种文明行为；对社会来说，厉行节约则是一种文化，体现着社会的文明程度。勤俭节约，关键是要在社会、企业形成一种良好的文化氛围，使处于此氛围之中的人受到熏陶感染，自觉地去履行节约的措施；就每一位消费者来说，我们必须养成健康科学的节约习惯和文明节约的工作、生活方式，进而在全社会形成一种全民节约资源，人人为建设节约型社会尽责出力的良好风尚。

    4.立足长远，建立健全节约制度机制。

    在餐饮全行业开展节约措施和行动，如果只是局限于适度点餐，剩菜打包，减少剩宴浪费和公款浪费，那么这种节约就容易流于表面和形式。流于表面和形式的节约虽然也是节约，也值得称道，但是这种节约没有触及问题的根本。我们要立足长远，加强制度建设，建立厉行节约、压缩开支的长效机制。国家相关部门、行业协会组织要结合实际，抓紧研究制定具体工作方案，细化分解任务，明确目标责任，加强检查考核，持之以恒抓好落实，把厉行节约的措施要求真正落到实处，才能促使餐饮企业采取得力措施，把达到节约目标的压力变成每个从业者崇尚节约之风，践行节约之行的推动者，为推进餐饮事业持续有效和谐发展作出积极贡献。