关于举办第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨镇江市烹饪职业技能竞赛的通知

 

 关于举办第九届江苏乡土风味“金山杯”

烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨

镇江市烹饪职业技能竞赛的通知

各省辖市及昆山市、泰兴市、沭阳县等有关餐饮单位：

为弘扬饮食文化，践行工匠精神，加强省内同行业之间交流与学习，不断提高烹饪技艺，繁荣江苏餐饮市场，按《2018江苏国际餐饮博览会总体活动方案》要求，第九届江苏乡土风味烹饪技能竞赛将在全省各地分专场举办。经竞赛组委会研究，决定于5月22日在镇江市举办第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）暨镇江市烹饪职业技能竞赛，请各有关餐饮单位接到通知后积极展开动员和选拔工作，择优选拔优秀的技能型职工报名参赛。    

附：

1、第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）实施方案

2、镇江市烹饪职业技能竞赛实施方案（镇商联〔2018〕04号）

第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛

（水鲜美食专场）实施方案

二、竞赛内容

1.项目：竞赛主体为个人参赛。烹饪设冷菜、热菜、面点叁个项目。参赛选手在设定时间内分别以水鲜为主料烹制两款作品（其中一款作品必须使用恒顺系列产品），作品应符合江河湖海等水鲜定义，不限种类和烹饪方法，可申请提前初加工。

（1）热菜：参赛选手在60分钟内现场制作6人量热菜两款（各吃4人量）。

（2）凉菜：参赛选手在60分钟内现场制作6人量拼盘和凉菜各一款。

（3）面点：参赛选手在60分钟内现场制作6人量面点两款。

2.要求：

（1）参赛作品要求操作方便、适应经营、新颖独特，用料严格遵守三不原则，即不使用高价高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不乱用添加剂。

（2）重点考察选手的烹饪技艺，注重用最适合的烹饪技法呈现寻常江河湖海鲜食材的极致滋味，突出作品色、香、味、形、器的完美统一，避免器皿喧宾夺主，华而不实。

（3）每款作品均须附带作品说明表。除整鱼、拼盘外，成品数量统一要求为6人量，各吃作品准备4份，均另备一份2人量尝碟供评委品评。未按要求准备尝碟的，予以扣分。

（4）讲求作品卫生，注重食品安全。

三.奖励办法：

（1）本次大赛按参赛人数比例设大赛特金奖、金牌奖、银牌奖，分别占参赛人数的10%、20%、30%，其他参赛选手为优秀奖，将由江苏省餐饮行业协会、镇江市旅游协会、镇江商业联合会联合授予奖牌和荣誉证书以资鼓励。金牌菜可申报江苏名菜、中国名菜；所在单位可申报本店金牌菜代言人一名（详询：居广明 13775353677）。

（2）获得特金奖的选手，优先吸纳为江苏省餐饮行业协会名厨委员会或镇江总厨联盟俱乐部会员。

（3）对在此次技能竞赛中表现突出且技能考核、理论考核双合格的选手，在征得技能鉴定中心认同的情况下参照镇江市职工技能竞赛职业技能提升标准执行。

三、时间地点

时  间：2018年5月22日

地  点：镇江市金山壹号游轮酒店（长江路98号）

四、报名方法

请参赛选手填写报名表（附后），于2018年5月15日前发送邮件至1617910038@qq.com。

五、联系方法

镇江市联系：居广明 13775353677   

吴志刚  13092694423   韦  东15106106557

邮  箱: 1617910038@qq.com

周文岗15161055777

扬中市联系：蔡  平 13861366075

邮  箱：68264540@ qq.com

丹阳市联系：聂雪辉  13812379829

省餐协名厨委：章平宝 15850508855

关于举办2018年镇江市中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛的通知

各辖市、区，各有关烹饪、餐饮协会，饭店、宾馆及有关餐饮类企业：

为全面贯彻落实党的十九大和市委第七次党代会会议精神，加快高技能人才队伍建设，为建设“强富美高”新镇江，根据镇工发〔2018〕12号（镇江市总工会、镇江市人力资源和社会保障局《关于举办2018年度镇江市职工十大职业工种技能竞赛的通知》）文件要求，经研究，决定于2018年5月22日由镇江商业联合会主办、镇江市总厨联盟承办的成员企业从事烹饪业的职工职业技能竞赛。现将有关事项通知如下：

一、组织领导：

为保证竞赛活动顺利开展，此次竞赛在镇江市职业技能竞赛领导小组指导下开展工作，组委会成员如下：

主  任：王仁贵  镇江商业联合会常务副会长

副主任：徐炳辉  市总工会副主席

戴江澄  市人力资源和社会保障局副局长

林丹如  镇江市商务局副局长

成  员：汤    翔   市人力资源和社会保障局职建处处长

                王照龙   市总工会劳动和经济工作部长

                  朱新宇  市人事考试考工中心主任、职业技能鉴定指导中心主任 

                  杨玉春  镇江商业联合会副秘书长

二、竞赛工种：

中式烹调师、中式面点师

三、参赛资格

具备以下条件之一者，均可报名：

1.从事烹饪专业或中式面点工作五年以上的在职厨师。

2.餐饮名店、星级酒店中的烹饪技术骨干。

3.有三年以上教龄的烹饪专业院校教师。

4.从事烹饪科研的人员和在江鲜烹饪方面有特殊技能的人员。

四、竞赛标准及内容

按照《中式烹调师、面点师国家职业标准》高级工的要求，分理论、技能两部分竞赛，理论考试占总分的30%，实际操作考试占总分的70%，总分100分，命题：国家题库与专家命题相结合。

五、竞赛时间、地点

竞赛时间：2018年5月22日

培训具体时间、地点，等有关事项另行通知

六、报名时间、地点

报名时间：发文之日起至5月15日止；

报名地点：镇江市总厨联盟

地  址：镇江市大西路440号镇江市总厨联盟4楼

联系人：居广明      邮  箱: 470356198@qq.com

联系电话: 13775353677     吴志刚 13092694423

七、表彰奖励

根据根据镇工发〔2018〕12号文件规定，中式烹调、面点师职业技能竞赛理论、实际操作考核双合格总分各第一名的选手，经综合考核表现突出的由市人力资源和社会保障局授予“镇江市技术能手”荣誉称号；各总分前3名的选手，由市总工会授予“镇江市五一技术标兵”荣誉称号；理论考核和实操考核双合格的选手，由市人力资源和社会保障局按照有关规定核发高级职业资格证书。

八、其它事项

1、各相关单位，广泛动员、强化宣传、积极做好参赛动员工作。

2、本次竞赛通知解释权归市职工教育培训技能竞赛领导小组办公室。

        镇江商业联合会

        镇江市职工教育培训技能竞赛领导小组办公室

                          2018年4月16日

报送：镇江市总工会  镇江市人力资源和社会保障局  镇江市商务局

第九届江苏乡土风味“金山杯”烹饪技能大赛（水鲜美食专场）

报    名    表

项目：热菜□     凉菜□     面点□

注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。如需晋升国家职业资格等级或者申报“江苏名菜”“中国名菜”的请在作品名称后备注

镇江市烹饪职业技能竞赛报名表

填报单位（盖章）：

注：1、报名时须提供身份证及劳动合同复印件、5年以上工作证明及近期免冠二寸蓝底照片四张。

2、报名表需认真填写以备晋升技术等级使用，否则不予登记。

   3、报名截止时间：5月15日前。