东坂特色——河豚养殖及河豚美食
作者：佚名 交流合作来源：本站原创 点击数：5624 更新时间：2015-6-3
关于河豚，宋代诗人东坡先生苏轼有诗曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”殊不知，在福建省漳浦县有这么一个神奇的村庄--东坂，这里因为盛产河豚而被誉为河豚之乡,或河豚第一村。假若东坡先生在世，一品东坂河豚美食，必有另番佳作遗之后世。
据统计，目前佛昙镇的养殖池面积将近6万亩，其中50%左右的池塘有养殖河豚，河豚年产量在5000至6000吨上下。而在东坂村，村里的所有虾池都养有河豚，村里几乎人人都在养殖河豚。走在东坂村街头，许多餐馆都挂着“河豚”、“特色河豚”等字眼的招牌。[2]
东坂村的河豚渊源
上世纪八九十年代，革命老区东坂村因养殖对虾闻名而成为漳浦县养虾大村，自八十年代开始，世代与海打交道的东坂村人创新传统捕鱼抓虾养海蛎的产业结构，抓住天时地利，利用滩涂连片的地理优势，投入大量资金围垦虾池，并开始大面积养殖对虾并获得良好效益，带动当地经济快速发展，一时间对虾养殖成了东坂村的重大经济支柱。然而1992年全国虾病大爆发，作为养虾大村，东坂村损失惨重，村民面临着是否继续养虾的重大抉择，然而前期围垦虾池投入的资金不是小数目，使得村民不能就此放弃虾池养殖。之后，一名在厦门搞空运水产品的商人了解到东坂虾池费用较低，便寄养了一些河豚苗在东坂村两村民的虾池里，并通过空运销往日本、韩国等地，取得不错的效益。商人养殖河豚收益的消息一时间在东坂人中传开，但大部分人还是保守地坚持养虾。由于商人养殖河豚的池塘紧挨着村民的虾池，难免有几条漏网河豚钻进了虾池。到了清池卖虾的时候，村民意外地发现，对虾并没有因为河豚的“入侵”而被吃光，相反，放有河豚的虾池，产量比以前更高，品质更好。
自此之后，村民纷纷将河豚放在自家的虾池跟虾一起养。在养殖过程中，又有东坂村民发现养殖杂色蛤可以清理池中的淤泥，经过多年的摸索，东坂村渐渐形成了套养河豚、杂色蛤和虾的立体养殖模式，并在1997年获得“农业部水产健康养殖东坂示范区”的称号。[3]
摸索立体养殖模式
作为漳浦生态水产养殖的重要养殖基地，农业部水产健康养殖示范区东坂养殖区的重要组成部分，东坂水产养殖始终始终走在漳浦县前列。
东坂村位于漳浦县佛昙湾内，佛昙湾属于半封闭的海湾，浅海滩涂面积广阔，自然地理条件优越。然而净养对虾不成功给东坂人带来了惨痛的教训。勤劳的东坂人没有就此放弃，却敢于尝试创新，善于总结经验，并慢慢摸索出套养河豚、杂色蛤和虾的立体养殖模式。如今东坂村的虾池里大多混养着斑节虾、河豚、花蛤等多个品种，而混养是否成功，水质至关重要。为了调解虾池的水质，每个虾池都设有一个闸口，东坂人靠涨潮、落潮来控制进水和排放，保证虾池水质。
生态混养给东坂水产养殖带来了更高的经济效益，究其原因，是因为鱼、虾、贝类能够既互补又互相牵制，多品种混养能更有效及合理地利用水体资源。“物竞天择，适者生存”，有了弱肉强食的刺激，无论是河豚还是斑节虾，都会为了生存而更加健康，更加顽强。同时，混养的花蛤也能在整个生态环境中起到平衡水体的作用。在混养的品种中，斑节虾的经济效益最高。斑节虾虾青素的含量比普通虾大约高20%，因此价格也比较高。虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗外界恶劣环境的能力。同样，人和动物食用高含虾青素的虾肉也可以显著改善动脉粥样硬化等疾患。
这种立体养殖模式科学生态，虾喂养海蛎、海瓜子等，河豚吃老弱病虾，花蛤吃河豚排下的有机物。不仅有效防止虾病发生感染，提高虾的质量，而且让美味河豚成为新的增长点。2013年，该模式还获得了福建省海洋与渔业厅产品可追溯的认可。
产业发展遇瓶颈 成立协会紧急救市
虽然创立了独特的立体养殖模式，但河豚村的养殖之路并非顺畅。2013年，国内高端餐饮大幅缩减，河豚的市场需求不如以往，加之2013年属于盲春年，清明时间提前，导致消费市场的周期缩短。同时，当地村民的池塘大多租期已到，都急于清池，导致竞相压价。几个原因综合在一起，造成东坂的河豚价格创下有史以来的最低，养殖户损失惨重。
听闻这个情况，当地政府当即走访养殖户，并于当年4月底组织8名成员赴河豚市场较为成熟的江苏扬中、海安等地进行考察，在当地对漳浦河豚进行推广。当地还邀请有着中国河豚鱼烹饪大师、国际河豚鱼推广形象大使等称号的徐权等专家到当地举办河豚控毒烹调研修班。专家在了解当地的养殖状况后表示：“一谈到河豚，许多人想到的就是有毒，所以，要壮大河豚鱼产业，应以安全为先，其次是创造出自己的品牌。”佛昙的54名村民通过专家的培训，获得了宰杀、烹制河豚的资质证书。经过多方努力，2013年6月开始，佛昙的河豚收购价格出现了回暖迹象。
这次风波让当地的养殖户意识到先前那般各养各的做法并不可取，他们应该团结在一起科学地分析市场，共同“做活” 东坂河豚这条鱼，共同确立佛昙镇河豚行业的行业标准。于是，2013年11月30日，佛昙镇河豚协会在东坂村揭牌成立。协会共有会员59名，都是当地的河豚养殖户、河豚餐饮经营户等。据业内人士分析，河豚协会成立，将有效提高行业管理水平和组织化程度，指导佛昙河豚产业的市场经营秩序，建立起养殖户和企业间互信互利的有效途径，促进养殖业增效增收，从而推动佛昙河豚产业健康、持续、稳定发展。
这次风波让当地的养殖户意识到先前那般各养各的做法并不可取，他们应该团结在一起科学地分析市场，共同“做活” 东坂河豚这条鱼，共同确立佛昙镇河豚行业的行业标准。于是，2013年11月30日，佛昙镇河豚协会在东坂村揭牌成立。协会共有会员59名，都是当地的河豚养殖户、河豚餐饮经营户等。据业内人士分析，河豚协会成立，将有效提高行业管理水平和组织化程度，指导佛昙河豚产业的市场经营秩序，建立起养殖户和企业间互信互利的有效途径，促进养殖业增效增收，从而推动佛昙河豚产业健康、持续、稳定发展。
舌尖上的美食——河豚美食
(1)为塑造品牌和发展旅游 东坂正打造河豚美食街
谈起当地河豚的受欢迎程度，村民说，一到节假日，村子里挤满慕名而来吃河豚的人。“厦门、福州等地来吃的人不少，还有不少省外的，甚至有日本、韩国的朋友来吃。”河豚烹饪师戴师傅如是说。
谈起当地河豚的受欢迎程度，村民说，一到节假日，村子里挤满慕名而来吃河豚的人。“厦门、福州等地来吃的人不少，还有不少省外的，甚至有日本、韩国的朋友来吃。”河豚烹饪师戴师傅如是说。
据省海洋与渔业厅派驻佛昙当地的挂职干部洪振滨介绍，东坂村的东安街村道整齐、两旁建筑大气，村民希望在这里打造出一条河豚美食街，一方面有利于打造地方特色品牌，另一方面也能够促进佛昙镇的旅游发展。
2013年年底，佛昙河豚协会与东坂村村委会一起策划打造东坂河豚美食一条街，旨在共同打造东坂河豚这块招牌。刚到村口，记者远远地就能看到“河豚之乡”的大广告牌。当地村民说，不久这里将会竖起3个更大的广告牌，街上也会有20个小的广告牌，分别介绍东坂村的河豚品种、河豚宴、宰杀河豚的安全守则等，到那时，这里将成为河豚美食一条街。
2013年年底，佛昙河豚协会与东坂村村委会一起策划打造东坂河豚美食一条街，旨在共同打造东坂河豚这块招牌。刚到村口，记者远远地就能看到“河豚之乡”的大广告牌。当地村民说，不久这里将会竖起3个更大的广告牌，街上也会有20个小的广告牌，分别介绍东坂村的河豚品种、河豚宴、宰杀河豚的安全守则等，到那时，这里将成为河豚美食一条街。
漳浦县旅游局林局长介绍说：“许多外地人到佛昙来，都是为了河豚这道菜。有些旅游团还专门把到佛昙吃河豚加入旅游线路中。旅游主要考虑吃住行，佛昙河豚也算是漳浦旅游的一个特色项目。近几年，来这儿吃河豚的人越来越多了，从来没有出过事。东坂河豚美食一条街打造完成后，将让更多的人了解东坂河豚。”
(2)寻求突破，欲打造河豚完整产业链
走在东坂村的街头，几乎每家餐馆都挂着“河豚”、“河豚老手艺”、字眼的招牌，不从事养殖的村民也开始经营起河豚餐饮。
东安街的一家河豚馆的老板戴儒贤告诉记者，这里的餐馆经常要接待一些外地慕名而来的食客。
“虽然国内对于河豚市场尚未放开，但目前河豚养殖在漳浦海产业中的地位越来越凸显，因此当地政府也在多方寻求突破口。”佛昙镇一位省海洋渔业厅派驻当地的挂职干部洪振滨告诉记者，除了不久前，邀请知名专家进行河豚产业的相关培训会继续外，为了“做活河豚这条鱼”，当地相关部门和养殖企业都在作出更大的努力。
经过了几代的人工繁殖，目前当地养殖的河豚已经将毒素降到较低的水平。此前当地曾两次送河豚样品至相关检测机构检测，河豚毒素含量均低于安全最低限值。戴云峰表示，河豚从育苗、养殖、烹杀各个环节仍然不能放松。在佛昙镇，所有取得“养殖河豚安全烹制执业资格证书”的人员都要签订安全承诺书。
在记者采访的当天，戴云峰与省海洋渔业厅下属的福建省水产研究所签订了意向协议，负责该研究所研制的河豚毒素半定量快速检测试剂盒的推广和试用工作，技术成熟后进行量产推广，将有效推进河豚市场的安全和规范。
洪振滨向记者透露，目前佛昙镇已经在研究筹建河豚一条街，将目前位于东坂村的东安街改造成河豚餐饮一条街，一方面餐饮行业集中后便于统一管理，另一方面有利于打造地方特色品牌，产生积极产业集聚效应。作为海洋经济中的一大亮点，滨海旅游将是当地未来发展的一个方向，借助佛昙镇南有赵家堡、北有火山地质公园的有利条件，着手发展河豚生产养殖、销售等一条龙式的完整产业链。
记者还了解到，佛昙镇正在谋划申请河豚地理商标，并着手准备举行河豚文化节。洪振滨坦言，由于国家政策对于河豚市场尚未放开，基于河豚的特殊性，牵扯到海洋渔业、工商、卫生等诸多部门，地理商标的申请进程目前仍很艰难。
不过洪振滨表示，“相比野生河豚，经过有效控毒的养殖河豚要安全得多，将河豚问题一刀切并不是非常合理的选择。”
（3）河豚美食为首打造 “吃货”旅游新路线
关于河豚，宋代大诗人苏东坡的名句写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”阳春三月，漳浦县佛昙镇河豚正肥美，清明小长假期间，“到漳浦吃河豚”成了来自全国各地，甚至日本、韩国的众多“吃货”们旅行的目的。
都说“舍命吃河豚”，这是消费者追求美味与畏惧风险的矛盾心理。不过到了佛昙这个地方就大可放心，在东坂村近千米的东安大街河豚美食一条街上，有大大小小20多家河豚餐饮店，这里的54位掌勺者均经过严格培训，持证上岗，可保证食客的安全。同时，为规范带动行业发展，福建省首个河豚协会——佛昙镇河豚协会正在为河豚鱼申请地理标志，并积极跟厦门、福州、广东、江苏、上海等地旅行社对接，推广漳浦河豚美食，把河豚美食一条街打造成旅游美食新景点，引导餐饮业为漳浦旅游产业“加分”。
据统计，漳浦县佛昙镇河豚养殖业是全国河豚育苗量最多、养殖面积、产量最大的地区，年产河豚近6000吨。所以，这里又被称为中国河豚第一村、中国河豚之乡等。当地人根据不同口味习惯，将河豚烹调出30多种不同美味，常吃的就有红烧、煲汤、油炸、剁椒、清蒸等做法，最近又成功地将河豚皮和精白等酿制成酒等。据河豚烹饪师戴师傅介绍，三月份期间慕名来东坂村吃河豚的人比平时要翻两番，分别有来自厦门、福州、广东、江苏、上海等省内外游客，甚至还有日本、韩国的客人专程来吃河豚宴。
目前，漳浦县拥有河豚美食一条街、蜜源台湾食府、天福茶博物院茶餐厅、天福石雕园美食城、东南花都生态餐厅、赵家堡农家乐等多个美食景点，形成一条令人垂涎欲滴的“吃货”旅游路线。佛昙河豚、石榴填鸭、霞美海蛎煎、沙西红鲟等成了游客必点的菜肴。[4]
河豚之乡勇士多
为什么是漳浦人先开禁?骨子里有敢闯敢拼的海洋性格。福建人吃河豚，这在小圈子内是心照不宣的，因为政策法规只允许养殖，还没公开说能上餐桌吃。这一次，佛昙镇东坂村大张旗鼓地展示“先行”精神了。
“几乎有虾池的都同时养河豚了。”戴庆阳介绍说，在东坂村，约莫一公里长的“河豚美食一条街”，有20家左右的河豚加工餐馆。而整个东坂村的河豚养殖面积有一万多亩，佛昙镇的养殖面积有3万多亩，漳浦县有10多万亩。养殖一亩河豚产量50斤左右，照此计算，东坂村的河豚产量确实达到6000吨。这个数据在不同人的表述中有些出入。不过，2004年“农业部水产健康养殖东坂示范区”就有一万多亩，佛昙镇号称是“福建全省乃至大陆最大水产品繁、养集散区和全省最大海水科研集散地、辐射地”，佛昙镇东坂村的河豚地位还是显而易见的。
“河豚文化是一种信任文化，你敢吃河豚，说明你信任对方。”陈福强告诉记者，要给信任提供刚性的保障，需要精细化的管理。他希望有朝一日人大能立法，宣告养殖河豚可以食用，让整个河豚产业健康发展起来。
6月17日下午，河豚烹饪专家徐权告诉记者，他两次到福建培训河豚烹饪，都是接受漳浦政府部门的邀请，而他更多时候是接受企业或研究机构的邀请去讲课，从中可见漳浦打造河豚文化产业的决心。
佛昙镇位于漳浦县东北突出部，东临台湾海峡，属厦门港半小时经济圈。佛昙人多有往外跑的闯荡精神，旅居海内外侨胞1.7万人。漳浦在深圳、上海、厦门等多地的商会会长都是佛昙人。
这样一个地理位置方便的镇，在上个世纪90年代曾经有“小香港”之称，它的繁荣和出现毒品买卖都曾经成为关注的焦点。随着社会的进步，佛昙镇的负面影响渐渐淡去，但 “敢为人先”的闯荡精神没有消退。如今，佛昙东坂村有不少人到福建沿海县市甚至广东海南等地去养殖河豚了。
（东安戴仲璆整理自网络）
东坂村（福建省漳浦县佛昙镇东坂村）
东坂村位于漳浦县佛昙镇北部，旧称东安社，东邻洞野、花林二村，南、东南濒临佛昙湾海域，西、西南与下苏村接壤，北、西北与马坪镇交界。村境位于东经117°55′至117°56′，北纬24°11′至24°12′之间。东坂村明清时代属二十三都，民国初期属外东区（后为第三区即佛昙区），民国29年曾与林埭村合为林东保，民国33年设立东坂保。解放初期设东坂乡，属第五区（佛昙区）。1958年9月成立东坂生产大队，隶属佛昙人民公社佛昙管理区。1984年9月改为行政村。现辖有东坂、洪厝、赤岑3个自然村，22个村民小组，全村总户数1656户，总人口6408人。全村总面积4.5平方公里。
链接：
漳浦：以河豚美食為首打造 『吃貨』旅游新路線
關於河豚，宋代大詩人蘇東坡的名句寫道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”陽春三月，漳浦縣佛曇鎮河豚正肥美，清明小長假期間，“到漳浦吃河豚”成了來自全國各地，甚至日本、韓國的眾多“吃貨”們旅行的目的。
都說“捨命吃河豚”，這是消費者追求美味與畏懼風險的矛盾心理。不過到了佛曇這個地方就大可放心，在東?村近千米的東安大街河豚美食一條街上，有大大小小20多家河豚餐飲店，這裡的54位掌勺者均經過嚴格培訓，持證上崗，可保證食客的安全。同時，為規范帶動行業發展，福建省首個河豚協會——佛曇鎮河豚協會正在為河豚魚申請地理標志，並積極跟廈門、福州、廣東、江蘇、上海等地旅行社對接，推廣漳浦河豚美食，把河豚美食一條街打造成旅游美食新景點，引導餐飲業為漳浦旅游產業“加分”。
據統計，漳浦縣佛曇鎮河豚養殖業是全國河豚育苗量最多、養殖面積、產量最大的地區，年產河豚近6000噸。所以，這裡又被稱為中國河豚第一村、中國河豚之鄉等。當地人根據不同口味習慣，將河豚烹調出30多種不同美味，常吃的就有紅燒、煲湯、油炸、剁椒、清蒸等做法，最近又成功地將河豚皮和精白等釀制成酒等。據河豚烹飪師戴師傅介紹，三月份期間慕名來東?村吃河豚的人比平時要翻兩番，分別有來自廈門、福州、廣東、江蘇、上海等省內外游客，甚至還有日本、韓國的客人專程來吃河豚宴。
目前，漳浦縣擁有河豚美食一條街、蜜源臺灣食府、天福茶博物院茶餐廳、天福石雕園美食城、東南花都生態餐廳、趙家堡農家樂等多個美食景點，形成一條令人垂涎欲滴的“吃貨”旅游路線。佛曇河豚、石榴填鴨、霞美海蠣煎、沙西紅鱘等成了游客必點的菜餚。 (作者：漳浦縣旅游局趙月霞)
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