烧河豚：有证才行
作者：佚名 河豚文化来源：本站原创 点击数：4610 更新时间：2014-8-23
管不住嘴巴，只能靠管市场来确保安全。从2004年起，扬中市邀请南京师范大学生命科学院的专家，制定了一整套河豚安全食用操作标准。其中，对河豚操作间、加工人员、原料、宰杀、烹饪、废弃物处理、中毒后措施都进行了详细要求。
由于国家尚未解禁，这套标准目前只能以“行业规范”的形式，通过烹饪餐饮行业协会，下发各会员单位，要求大家自我约束，自我推广。
另一方面，通过烹饪餐饮行业协会对烧河豚的厨师加强了管理。协会规定，烧河豚的厨师，一定要经过专业培训和操作考试，拿到河豚操作证才能上岗。“考试过程非常 严格，一群专家监督整个操作过程，若有闪失，立即一票否决。
如：2004年，扬中市烹饪协会还组织全市有名望的厨师进行烹饪技艺大赛，最后，在45名进入决赛的厨师中，评出了4名“特级河豚大师”。这是第一次国内行业协会正式评选河豚特级大师。中国河豚烹饪网的朱新生大师也荣获中国扬中首批“特级河豚大师”称号。
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