“大国工匠”薛泉生赴京录节目 57小时做成红焖鲍鱼狮子头
作者：佚名 协会动态来源：江苏省餐饮行业协会 点击数：2046 更新时间：2017-4-24
中国淮扬菜薛泉生大师在央视《少年工匠》栏目制作了一道他最新研发的红焖鲍鱼狮子头。据了解，要想做好这道菜，需要花费57小时。
“这道鲍鱼狮子头用的是水发鲍鱼，先将干鲍鱼用冷水泡24小时，热水涨3小时，再用开水发24小时，取出打花刀后，加姜葱、酱油、鸡汤和少许糖红焖3小时；焖鲍鱼的同时，要先将加了荸荠丁的狮子头另锅红焖，最后将焖好的鲍鱼镶嵌在红焖好的狮子头上。”薛泉生告诉记者，做好这道鲍鱼狮子头，最少需要花费57个小时。这道菜的关键还在于高汤，完全是淮扬菜的功夫菜，这样做出来的鲍鱼狮子头营养好，海味和肉味相结合，唇齿咀嚼之间还有荸荠丁的脆甜。
“录制现场没有明火，薛大师是用电磁炉做的，鲍鱼在中间像一朵花，感觉就像雾中花。”牟锐说，薛大师现场露的这一手体现了淮扬菜深厚的功力，“这里不仅有淮扬菜粗切细斩的刀工，还有火工、水发菜等功力的体现。”
薛泉生透露，这道鲍鱼狮子头将在“4·18”之前进入工厂化生产阶段，用手工编织的盐商食盒形状的竹篮子进行包装，一盒为4只，售价为128元。“以前工厂化制作的狮子头没有卤汁，市民游客买回家后，需要加开水煮制加热，这次的包装设计可直接进微波炉加热，更加方便。”
钻研的学生感到很高兴，希望我的徒弟可以好好带他们，让这些小工匠有更好的发展。”
薛泉生今年71岁，从厨58年。从厨生涯中，不仅从事过一线大厨工作，还担任过烹饪专业的教师，桃李满天下。如今，他还坚持师带徒的模式，传承淮扬菜，目前在全国各地有23名弟子。
|
