9月2日至4日，第八届中国名厨大会暨中国厨师明星会在山东济南举行。活动期间，扬州淮扬菜大师薛泉生作为首批入围的八名中国最顶级烹饪大师，入选中国饭店协会名厨委员会“名人堂”。作为淮扬菜系的代表人物，受聘中国饭店协会名厨委员会终生荣誉主席。

在授勋仪式上，年过七旬的薛泉生难掩激动，他说，自己为淮扬菜而生，为传承而活。“这份殊荣属于扬州烹饪行业，回家以后，我希望把所获名人堂证书、勋章和奖杯等，无偿捐赠于市档案馆永久保留，为淮扬菜的传承发展提供宝贵史料。”

淮扬菜系仅一人

八位入围厨界泰斗向全国厨师传技品评

第八届中国名厨大会暨中国厨师明星会堪称全国烹饪界的一次权威盛世，本届主题为“消费升级、共同提升”，包括会议论坛、展览参观、考察交流、菜品演示以及品鉴分享等活动内容。

作为活动“重头戏”，中国饭店协会通过网络投票及专家组评选方式，首次评选出全国最顶级烹饪大师和厨界泰斗，入选中国饭店协会名厨委员会“名人堂”。其中，鲁菜大师王义均、颜景祥，闽菜大师童辉星，杭帮菜大师胡忠英，湘菜大师许菊雲、广西桂菜大师何逸奎以及淮扬菜大师薛泉生等获此殊荣，八位大师堪称国宝级烹饪泰斗，代表着中国烹饪最高水平，也见证了中国烹饪技艺的传承与发展。

薛泉生，中国十佳烹饪大师、中国烹饪国际评委。1946年1月18日出生于扬州，师从淮扬菜烹饪一代宗师丁万谷。先后供职于扬州冶春园、富春茶社、菜根香等单位，曾获全国烹饪大赛三项全能奖、中国烹饪大师金爵奖等，主创了“红楼宴”、“乾隆南巡宴”、“三头宴及新三头宴”以及“满汉全席”等多款名宴。

活动期间，薛泉生为来自全国各地的烹饪大师、中青年厨师等传授烹饪经验，品评菜品。未来，入围“名人堂”的烹饪大师们，每年将通过联谊活动致力于研讨技艺、传承烹饪文化以及创新菜系发展。

桃李满天下

“大众名师”教授超四十万人烹饪淮扬菜

“淮扬菜的发展，绕不开‘兼容并蓄’四个字。”年过七旬，这位烹饪界泰斗级人物仍心系淮扬菜的未来，薛泉生说，以淮扬风味为依托，吸收京、川、粤等菜系长处和洗菜名菜的优点，移植培育，不断丰富。

淮扬菜理论专家王镇表示，菜系之境界，源于厨师之高度。淮扬菜烹饪大师具备再造之功，既能将传统菜做到极致，又能使创新经得起时间考验。“以传统菜‘芙蓉鱼片’为例，经薛泉生研究尝试，利用普通食材青鱼，选取蛋清打蛋泡糊，解决了‘跌膘’难题，出锅嫩白弹牙，色香味俱全，这道菜成为了‘国宾菜’。”

薛泉生认为，时代在变，烹饪亦需常变常新。“以现代营养学与艺术审美观点，对传统菜品进行反思，去冗存精，回归自然，返璞归真。”

例如，意境菜“双鱼戏水”，黑与白的色彩构思融于国画艺术。薛泉生以精妙“淮扬刀工”，将乌鱼蛋、墨鱼、红樱桃制成水中游鱼，竹笋、卤猪耳、杨花萝卜“造”出海草珊瑚，美轮美奂，口感沁心。

如今，薛泉生可谓“桃李满天下”。除了以“师带徒”形式收下的23位徒弟外，还在扬州商技校等为4000余人面授教学，受中央电视台、中国食品报社之邀电视教学淮扬菜烹饪，其中全国报名参加学习考试人数超四十万等等。