镇江：餐饮业转型迎来黄金发展期

中国江苏网12月25日讯一条条长队、一个个期待的心，每到饭点高峰期，无论在万达金街、八佰伴，或是西津渡、龙吟坊，凡是有美食的地方，一位难求司空见惯，餐饮业转型迎来黄金发展期。但红红火火的餐饮市场背后竞争也在加剧，由于与日俱增的经营成本，特色餐饮行业正加速洗牌。

　　本土美食经久不衰

　　对于镇江市民来说，“锅盖面”这一传统的美食，再熟悉不过了。劲道的面条、鲜美的面汤，再配点香干丝，一碗口味独特、垂涎欲滴的美食让人赞不绝口。走在大街小巷，锅盖面无处不在，颇受市民喜爱。正如老镇江人吴杰所说：“这是我们镇江人自己的特色，全国独一无二，我三天两头都要来一碗！”

　　冬天，能喝上一碗热乎乎的羊肉汤，暖和暖和身子自然是种享受。东乡羊肉，又一个本土响当当的特色小吃，在今年这个冬季，依旧格外的火爆。记者在三茅宫附近一家店内看到，香气怡人的羊肉汤颇受市民欢迎，店食或打包的人络绎不绝。

　　它们的火爆，只是本土美食热捧的缩影。肴肉、扬中河豚、茅山老鹅等等，无一例外的成为我市一块金字招牌，而它们加速走出去的步伐，让更多人“提物及市”，看到它们就能想到镇江。据不完全统计，镇江锅盖面共有省内外连锁店637家，外地已达548家，遍及北京、上海等地，甚至已经开到了澳大利亚。

　　今年，对于24岁的句容小伙子骆兆来说，想尝到镇江本土美食，再也不用大老远的奔到镇江市区了。随着我市本土特色餐饮积极拓展市场，九鼎轩、佬土火锅等品牌在走出去上迈进了一大步。回想不久前，他在佬土句容分店吃火锅的情景，“人太多了，我以为新店开业，没什么人气，哪知道一等就是1个多小时。”

　　外来风味独特丰富

　　走进我市的美食街，你可以一手吃着酥脆的排骨、一手捧着香甜的奶茶，逛购于美食百货区；吃腻了家里的饭菜，出来感受一下“韩国风情”，点份石锅拌饭、韩式料理；或给身体进补下，来道营养丰富、独俱地方特色的瓦罐汤。避风塘、外婆家、北疆饭店、婆子妈私房菜……数不胜数的知名连锁餐饮店的纷纷落地，一时间餐饮市场百花齐放。

　　面对相对陌生、种类繁多的外来风味，如何才能把它们一网打尽呢？公司白领王澜的习惯就是，下馆子前在团购网逛一圈。“新开的店都会加入团购网提高人气，我就在上面找一找特色的、没吃过的，非常方便，而且用券还能再打个折，”对她来说，利用网络寻找美食既方便又快捷，更能得到实惠。

　　的确，当外来餐饮拥抱互联网后，避免了市民陌生感带来的经营尴尬。“买得越多，评价又高，说明大家吃的觉得好，我自然会试一试，”王澜的想法和多数食客一样，“一传十、十传百”网络效应，推波助澜式的成就了特色餐饮的火爆。记者通过手机登陆某团购网看到，一些团购的美食月订单破万并不罕见。

　　餐饮业转型迎黄金发展

　　“过去，都是百货业带动餐饮业，现在转过来了，百货业依赖餐饮业，来带动人气、带来生意。”市餐饮协会会长吴荣生告诉记者，以前商场拿出一小部分出来做餐饮，但现在却不一样，餐饮从过去的10%比例到30%，现在有的已经达到了50%，人们的餐饮消费需求越来越旺。

　　八项规定后，中高档餐企生存艰难，而同时期做老百姓生意的大众餐饮却平稳上升。特色餐饮作为大众餐饮的一部分，贴切民生消费，自然处于发展的黄金时期。“现在一个家庭一个月去外面店里吃个2、3次还是比较普遍的，尤其是一些年轻人外出就餐更是平常事。”吴荣生认为家庭生活方式的变化促进了餐饮业发展。

　　“2013年、2014年我市餐饮业增长的贡献是特色餐饮、时尚餐饮，它们是主打，未来发展总趋势是好的。”吴荣生分析，过去，餐饮业的主要增长是靠大型餐饮和宾馆，但现在是负增长，而在今后，餐饮的经济增长上特色餐饮将继续成为主力军。

　　竞争激烈加速洗牌

　　“怎么关门了，2个月前还开着的。”想再次来尝尝店内招牌牛肉粉丝汤时，市民沈毅突然发现店已经关门上锁。同样，不久前在我市掀起的“冒菜”风，也开始慢慢走下坡路，市民张女士就感觉，这些店里的生意和劲头在下滑。

　　“租金开始每年6万元，之后每年涨1万元。厨师开始每个月4000元招得到人，如今得5000元，少了没人愿意过来，也干不长久。”老陕风味老板曾爱民目前经营着64平方米的面店，从去年九月营业至今，用工、租金等成本不断攀升。

“明年餐饮业深层次调整，不具特色的店要关掉一批，”吴荣生分析，目前无论本地还是外来餐饮都在快速发展，但也加剧了竞争，如果不具特色，必然因为较高的经营成本、较低的经营利润而倒闭。