《符号江苏》第一辑十二符号之首—— 中英文口袋书《淮扬菜》 4月7日伦敦首发
中英文口袋书《淮扬菜》 4月7日伦敦首发
定稿的封面
翡翠烧卖
昨天记者从扬州市烹饪协会了解到，《符号江苏》系列丛书《淮扬菜》中、英文版口袋书，将于4月7日在英国伦敦举行首发式，地点为江苏餐饮界在英国开的海外主题餐馆凤凰轩淮扬菜餐馆。
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《淮扬菜》定稿
4月7日在英国伦敦首发
昨天，记者从市烹饪协会获悉，自去年11月12日启动的《符号江苏》系列丛书《淮扬菜》口袋书编撰工作已接近尾声。目前，口袋书《淮扬菜》中文版五校版正式出炉，封面也已经定稿，正进行后期的英文翻译工作，将由江苏科学技术出版社出版。
记者看到，目前口袋书《淮扬菜》五校版为电子档，封面显示为定稿。“书的内容经过反复修改，目前正在进行最后的打磨。”参与编撰工作的市烹饪协会副秘书长施志棠告诉记者。
“按原定计划，我们将于4月7日在英国伦敦的英国国际图书展上举行首发式。”据悉，该书的首发式由凤凰出版传媒股份有限公司策划，记者联系相关工作人员时得到确认。
该书将推出中、英文两个版本，进一步加强淮扬菜文化在国际上的传播推介。
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封面已经确认
“江苏符号”第一辑之首
根据已经确认的封面，口袋书《淮扬菜》主要由扬州市烹饪协会策划编撰，同时也得到了全省各界人士的支持。它作为单本被收录《符号江苏》第一辑，并位于第一辑十二符号之首。
据介绍，《符号江苏》第一辑的十二个符号包括：淮扬菜、苏州园林、昆曲、惠山泥人、南京云锦、苏绣、宜兴紫砂、明孝陵、南京城墙、东海水晶、蓝印花布、吴歌。“民以食为天”，淮扬菜位列第一辑十二“江苏符号”之首。
从整体效果看，封面底色为蓝色，主图为旅日多年的淮扬菜大师居长龙制作的“柒星蟹粉狮子头”，其中蟹粉狮子头为主盘，周边配有用蟹壳装着的蟹黄和各式点缀。封底的主图也由居长龙提供，为金华火腿拌干丝，这种吃法为淮扬菜的创新菜式，在日本当地很受欢迎。据了解，这是低盐低糖的养生版下酒菜，具有一定的“国际范”。
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涉及全省菜肴
分淮扬、金陵、苏锡、徐海风味
在策划之初，《淮扬菜》定位收录全省各城市淮扬风味菜肴的书籍，暂定32K开本，页码400页左右，彩色印刷，以图片为主，图文并茂。
昨天记者留意到，目前该书共269页，收录了全省13个省辖市的淮扬菜。“为了突出淮扬菜文化，总体来说文字介绍多于图片，这也是反复打磨后做的调整。”市烹饪协会秘书长邱杨毅介绍说，淮扬菜发源于扬州，但因为地域差异，也会与当地的风土人情密不可分。差异化地取材编撰，更能彰显淮扬菜的文化特色。“根据不同区域的口味，书中把全省淮扬菜分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味、徐海风味等。”
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访遍13省辖市
各城市特色专门开篇
据悉，《符号江苏》口袋本丛书精选最具代表性、最具符号意义的江苏特色文化资源，通过图文并茂、深入浅出的中英文图书，剖析历史与现实内涵，凸显江苏的人文底蕴，扩大江苏的文化影响力，形成江苏文化品牌。
口袋书《淮扬菜》五校版中，除风味区分外，对每个城市还就城市特色和菜肴风格专门写了开篇，包括扬州的淮扬菜的前世今生、淮安的一菜一传奇、泰州的大隐于市、南通的江海的滋味、盐城的嘴巴上的风味之欢等。
“因为时间紧、任务重，大家分工合作，基本把无锡、苏州、常州、宿迁、盐城、连云港等13个城市都跑遍了。”为全书写开篇栏的朱红介绍，“比如，常州的淮扬菜非常务实，除遵循美食规则外，对于粤菜、本帮菜等的优势都有吸收。不过，写作时不侧重历史，而是加入当下流行的语句，希望能够得到年轻人的喜欢。”
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扬州淮扬菜占比重
近20家饭店各式菜肴入选
该书计划收录包括扬州在内的全省13市及以美食著称的县级市，品牌店、流行菜点将入选，每市5—10家品牌店，每店2—4个菜，菜品尽量不重复。“目前我们已经做到了，不过其中扬州淮扬菜的分量占比更重，占了前79页。”邱杨毅介绍说，侧重文化层面宣传江苏品牌。
记者发现，全省各地的菜肴都跃然纸上。扬州本地有富春、冶春、西园饭店等近20家饭店的各式菜肴入选。除扬州炒饭、蟹粉狮子头、大煮干丝、三丁包、翡翠烧卖等传统淮扬菜外，还有海鲜拼盘八仙过海、双味狮子头等创新菜肴。
此外，书中还收录了朱桥甲鱼羹、文楼涨蛋、灌汤鱼圆、鲫鱼烧羊肉、浓汤蛏干、乾隆老汤猪头肉、南塘鸡头米、常熟叫花鸡、天目湖砂锅鱼头等江苏各地特色菜。
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，去年江苏餐饮界就酝酿在英国开一个淮扬菜馆；据凤凰出版传媒股份有限公司相关负责人透露，海外主题餐馆已于今年1月在英国开张，取名凤凰轩淮扬菜餐馆，4月7日的伦敦首发式也将在该餐馆举行。
记者 屠明娟
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