丁玉勇——中国烹饪大师、亚洲河豚文化研究会名誉会长
| 图片作者：佚名 | 更新时间：2014-4-12 15:02:18 | 查看次数：5516 | 推荐等级：★★★ |
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| 丁玉勇——中国烹饪大师、亚洲河豚文化研究会名誉会长的简介： |
丁玉勇，硕士、教授，江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院副院长、
江苏淮扬菜烹饪学院副院长，烹饪专业带头人，兼江苏淮扬菜集团技术顾问、“中华
金厨奖”获得者、中式烹调高级技师、中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，国家中
式烹调师、营养师高级考评员，江苏省烹饪大师、江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业
委员会副主任、饮食文化研究会副主任、淮安市烹饪协会副秘书长、淮安市营养学
会常务理事。精通淮扬菜和苏式面点的制作，从事烹饪教学、研究工作二十多年，
培养烹饪专业学生遍及全国，目前很多已是行业名人和企业的骨干力量。
主编、参编《基础菜肴制作》、《烹饪原料学》、《烹饪实习教程》、《面点
工艺学》、《烹饪基本功》等教材；在《烹调知识》、《中国食品》、《四川烹饪》、
《中国烹饪》、《食品研究与开发》等刊物上发表烹饪专业论文三十多篇；
主持了多项江苏省大学生烹饪实践创新项目；主持2008年淮安市科技项目“淮
扬菜标准研究”和2009年江苏省地方标准项目“淮扬菜基本规范”，为淮扬菜的标
准化发展做出了重要贡献；主持“烹饪工艺与营养专业建设改革的策略与实践”课
题荣获“2009年江苏省高等教育教学成果奖”二等奖；
主持完成了淮安市重大科研项目“淮扬菜标准研究”，并最终使这项研究成为《淮扬菜通用
规范》（江苏省地方标准）为淮扬菜的标准化发展做出了重要贡献。因此，他获得中国
烹饪协会颁发的“中华金厨奖”。同时，从2010年以来，他先后为江苏红喜会酒店管理有限公司
和多家餐饮企业全体员工进行培训，并协助省餐饮行业协会组织企业参加中国江苏餐饮业博览
会和中国名菜名点申报工作，协助淮安市政府制定淮扬菜餐饮集团的运作方案。
在“淮安·中国淮扬菜美食节”创新菜烹饪大赛获热菜金牌和在江苏省第五届烹
饪大赛上获热菜、面点双金牌，多次担任“江苏省烹饪大赛”、“江苏省餐饮产业
发展大会暨中国淮扬菜集聚区年会”及“淮安·中国淮扬菜美食节烹饪大赛”的组
织和评判工作。
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