江苏分会常务会长蔡平

国家中式烹调高级技师

高级公共营养师、营养配餐师

江苏省青年岗位能手

中国餐饮业高级职业经理人

<<国家名厨>>编委会荣誉委员

国家名厨、江苏名厨

亞洲河豚文化研究會

河豚魚專家委員會委員

中国河豚烹饪大师

扬中一级河豚烹饪师

江苏餐饮行业协会河豚研究专委会副主席

2013年11月16日，蔡平在亚洲河豚文化研究会镇江分会揭牌仪式暨一届一次理事大会上宣布大会开幕。

蔡平，男，汉族，江苏扬中人，江苏食品职业技术学院（中国淮扬菜之乡、淮

扬菜发源地——江苏省淮安市）旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业，大专学历，国家中

式烹调高级技师、国家名厨、江苏名厨、江苏省青年岗位能手、中国河豚烹饪大师，

扬中一级河豚烹饪大师，国家高级公共营养师、营养配餐师、中国餐饮业高级职业经理人、江苏餐饮行业协会河豚研究专委会副主席《国家名厨》编委会荣誉委员，现任亞洲河豚文化研究會河豚魚專家委員會專家委員、亚洲河豚文化研究会江苏分会常务会长兼镇江分会常务会长、扬中市烹饪餐饮行业协会、扬中市河豚协会副秘书长。

2010年4月，参加由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会共同主办的

“国缘”杯中国首届河豚烹饪技艺大赛荣获金奖。
2011年，获评一级河豚烹饪师资质，同年晋升为国家中式烹调技师职称。
2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛（特色美食国际烹饪大

赛专场）荣获铂金奖。同年10月晋级江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新

菜烹饪技术比赛总决赛，决赛成绩突出；由江苏省商务厅、江苏省人力资源和

社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合

授予“江苏名厨”荣誉称号，并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位能

手”称号。参赛菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”，

并入编《中国名菜（江苏专辑）》。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号，并被选入中

华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
2013年6月，晋级国家高级公共营养师。

2014年2月，在第二届江苏技能状元大赛中式烹调师镇江选拔赛中，成绩突出

荣获职工组优秀奖。

2015年2月，被评为扬中市“优秀高技能人才”，享受扬中市政府津贴。

2016年3月，当选江苏省餐饮行业协会河豚研究专业委员会副主席。
曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。

代表菜品:

菜品名称：宫廷滋补河豚煲制作：蔡平
单位名称：江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜经中国烹饪协会评定为“中国名菜”，并荣获2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺

大赛金奖，特色鲜明、口味突出、大众热爱。
正宗长江菊黄豚2条约850克，茼蒿750克，高汤适量、中草药（滋补、增香、去毒）。
河豚鱼肉质细嫩爽口，汤汁味香醇厚，营养搭配合理。
在古代茼蒿为宫廷御用佳肴，所以茼蒿又有“皇帝菜”的美称。此菜中与河豚的巧妙结合，

正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法的传承革新，口味醇正、搭配巧妙、营养互补，有

消食开胃、平补肝肾，宽中理气之功效。

菜品名称：扬中传统河豚制作：蔡平
单位名称：江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖菜品
河豚鱼原汁原味、润滑似脂、鲜香畅神，食后口齿留香、回味无穷，有养肝护胃之功效。
此菜正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法，口味醇正、搭配巧妙、营养互补，有养

肝护胃之功效。
特色鲜明、口味突出、大众热爱。

菜品名称：鲍鱼绿豆酥 制作：蔡平
单位名称：江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜荣获第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛（2012特色美食国际烹饪大赛专场）铂金奖。
口味纯正、造型美观、菜点融合、食材营养互补、美味与营养相结合。
经典的菜点结合、把素鲍鱼用做点心的技法体现到菜肴制作上，赋予菜品新意和特色。

蔡平新浪微博

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