烟花时节河豚肥
□孙德圣 吉战顺
眼下又到了“长江三鲜”的上市季节，禁售河豚成了人们的热门话题。有专家呼吁，卫生部门年年查禁，市场却年年热卖，查不胜查，有禁不止，倒不如有限开禁、规范利用。这个消息虽然并不能说明吃河豚完全开禁，但足以让河豚商家和美食爱好者们偷着乐一阵子了。
又到江鲜美食节
鸡年岁尾的一则消息，让江洲扬中30万百姓感到既兴奋又骄傲———全国惟一的“中国江鲜之乡”的美誉，扬中以舍我其谁的姿态无愧而夺。
“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”。3月初，恰值扬中第三届江鲜美食节开幕。伴随春天步履款款走来的本届“四海聚会”，又将演绎怎样的华章呢？
据了解，本届美食文化节为期一个月，除为各地食客奉上一道道江鲜大餐外，其间将举行开节暨“中国江鲜之乡”授牌仪式；开展“项目推进月”和“江鲜美食旅游月”活动；举办第三届扬中江鲜菜创新汇展及扬中江鲜名店名厨名菜图片展；举行《江鲜飘香》一书首发式；评选扬中江鲜特级名店、特色饭店并授牌等等。活动旨在进一步放大“中国江鲜之乡”的品牌效应，弘扬扬中美食、旅游文化，推进扬中江鲜菜的发展与传播。
扬中人世代与长江为伴，捕江鱼、食江鲜，形成了特定的饮食文化。其独具的文化质态和特色文化景观，在今天发达的传媒时代日益成为人们的期待。烟花三月，中外宾朋慕名来品尝江鲜已经形成了一种独特的经济和文化现象。据介绍，本届江鲜美食节，约有20万以上人次的外地游客到扬中观光，品尝江鲜，洽谈生意。江鲜菜是以长江水域的江鲜资源为原料烹制的菜肴。经过数百年的遴选和发展，扬中风味独特的江鲜菜已自成一体，尤其以烹制“长江三鲜”———河豚、鲥鱼、刀鱼最为著名。其鲜、嫩、美，再加上扬中世代相传的烹饪秘技，震撼了无数中外食客。“长江三鲜美，河豚第一鲜”。
河豚肥风景美
聪明、好客的扬中人，利用祖祖辈辈流传下来的烹制河豚的“绝活”，以豚邀友，以豚会友，以豚待友，以豚留友，扩大对外交流，使扬中的经济建设多了一份特有的内涵，即“河豚经济”。它既促进了美食文化的交流和旅游经济的形成，又使江鲜美食餐饮业成为扬中发展现代服务业的龙头产业。
中国人食用河豚，最早可以追溯到先秦时期。《山海经》卷三《北山经》中，就有“赤鲑”的记载，赤鲑即河豚。汉代，名医张仲景《金匮要略》中收录了当时人们食用河豚的内容。晋代，左思《吴都赋》中描述了河豚的体型外表特征，并详实记录了当时人们烹制河豚的方法。
河豚味道极其鲜美，这也是为何有市场的原因。扬中市烹饪协会秘书长、河豚文化研究会会长何百采表示，河豚鱼的禁食令实际上有可以商榷的地方，因为“扬中拥有几百年吃河豚鱼的历史，扬中的市民都有吃河豚鱼的习惯。即使饭店不烧河豚鱼，市民家里还是会烧河豚鱼吃。况且，每年从3月初到4月初一个月的旺季每天平均都要有千余名外地游客到扬中来，一个月就能吃掉数百吨河豚鱼。”
据何百采介绍，他们已经以烹饪协会的名义向扬中市各大饭店发放了一套《河豚鱼加工去毒安全食用操作规程》，所有的操作都是有严格要求的。“我们扬中的饭店自2004年规程发放以来就没有出过吃河豚吃死人的事情。”
“大江奔腾欲何至，天落三岛集于此”。江中宝岛扬中市不仅有河豚，而且风景也很优美，扬中市沿江岸线总长120公里，长江水域面积104平方公里，江滩养殖面积近2万亩，年捕捞量超过4000吨，一举成为以河豚为特色的国内最具规模的江鲜商品集散地之一。扬中水产资源得天独厚，自古以来一直是优质鱼类的集聚地，尤其是“长江三鲜”———河豚、鲥鱼、刀鱼的重要产区。据悉，渔业鼎盛的时期，仅“长江三鲜”的年产量就有400多吨。扬中成为全国“江鲜之乡”可谓名至实归。
扬中卧枕长江，位于长江三角洲北翼经济区苏锡常都市圈，地腴水美，气候宜人，盛产河豚、鲥鱼、刀鱼，堪称“长江三鲜”；芦、柳、竹“江洲三宝”，勾画出芦花放、稻谷香、竹青林茂、岸柳成荫的水乡风貌。数百年来，扬中岛全靠舟楫与外界沟通，1994年扬中长江大桥建成通车后，彻底改写了扬中“孤岛”的历史；同年，扬中至苏北高港的汽渡通航，实现了“南桥北渡”的交通新格局；兴建的扬中长江二桥，直通常州、无锡等地。扬中已成为名副其实的联结苏南、沟通苏北的“江中走廊”。扬中经济繁荣，百姓富裕，2006年，扬中将在全省率先实现全面小康社会，在社会主义新农村建设中，扬中提出要建设有扬中特色的社会主义新农村，扬中正以大手笔描绘着这座绚丽多姿的水上城市花园城市。舒展大江之缱绻，秉承大江之奔放，扬中正成为长江三角洲一颗夺目的明珠。——这是央视专题节目中有关扬中的解说词，正是对扬中和扬中人精神风貌的写照。
扬中河豚怎么吃(贴士)
古往今来，“扬中河豚天下稀”之说一直广为流传。长江扬中段的河豚鱼为什么会有如此之奇特美味，名扬四海？扬中地处长江下游要冲位置，江水在这一地段发生一个大拐弯，岛屿正处于拐弯点。有些溯江而上的海来鱼类就在此滞留，或折回返海。河豚进入长江后，因改变食
物结构而肉质更为鲜美；而在长江扬中地段因为有丰富的鱼、虾、虫、藻等食物，其肌肉的丰腴、鲜嫩达到极致。同时，因扬中的水土呈酸性，扬中本江生长的是暗纹东方豚，其肉性比其他碱性地区的要为鲜美。在扬中烹饪河豚还有天然的配套材料——秧草、燕竹笋，其味鲜嫩，二者结合别有洞天，锦上添花。扬中独特的烹饪技艺，将河豚的美味发挥到极致。一般有“一豚三吃”法：即先是红烧，然后是河豚烧秧草，最后是河豚烧泡饭。民间有“一朝食得河豚肉，终生不爱天下鱼”之说，足以说明河豚菜肴的独有魅力。食用河豚鱼的风气几百年来在扬中扎下了深深的根基，已演化成一代民俗、民风。“河豚美味四方知，最是江洲春暖时。白煮红烧齐上宴，皇家御膳不如斯。”这是知名学者、诗人李名方先生对家乡扬中河豚美食的赞美。1.河豚为何物？
河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。2.怎么吃安全？
每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到扬中“拼死吃河豚”，此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。
近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。
所以，尽管河豚鱼的肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。
《江南时报》 (2006年03月08日 第二十四版)
眼下又到了“长江三鲜”的上市季节，禁售河豚成了人们的热门话题。有专家呼吁，卫生部门年年查禁，市场却年年热卖，查不胜查，有禁不止，倒不如有限开禁、规范利用。这个消息虽然并不能说明吃河豚完全开禁，但足以让河豚商家和美食爱好者们偷着乐一阵子了。
又到江鲜美食节
鸡年岁尾的一则消息，让江洲扬中30万百姓感到既兴奋又骄傲———全国惟一的“中国江鲜之乡”的美誉，扬中以舍我其谁的姿态无愧而夺。
“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”。3月初，恰值扬中第三届江鲜美食节开幕。伴随春天步履款款走来的本届“四海聚会”，又将演绎怎样的华章呢？
据了解，本届美食文化节为期一个月，除为各地食客奉上一道道江鲜大餐外，其间将举行开节暨“中国江鲜之乡”授牌仪式；开展“项目推进月”和“江鲜美食旅游月”活动；举办第三届扬中江鲜菜创新汇展及扬中江鲜名店名厨名菜图片展；举行《江鲜飘香》一书首发式；评选扬中江鲜特级名店、特色饭店并授牌等等。活动旨在进一步放大“中国江鲜之乡”的品牌效应，弘扬扬中美食、旅游文化，推进扬中江鲜菜的发展与传播。
扬中人世代与长江为伴，捕江鱼、食江鲜，形成了特定的饮食文化。其独具的文化质态和特色文化景观，在今天发达的传媒时代日益成为人们的期待。烟花三月，中外宾朋慕名来品尝江鲜已经形成了一种独特的经济和文化现象。据介绍，本届江鲜美食节，约有20万以上人次的外地游客到扬中观光，品尝江鲜，洽谈生意。江鲜菜是以长江水域的江鲜资源为原料烹制的菜肴。经过数百年的遴选和发展，扬中风味独特的江鲜菜已自成一体，尤其以烹制“长江三鲜”———河豚、鲥鱼、刀鱼最为著名。其鲜、嫩、美，再加上扬中世代相传的烹饪秘技，震撼了无数中外食客。“长江三鲜美，河豚第一鲜”。
河豚肥风景美
聪明、好客的扬中人，利用祖祖辈辈流传下来的烹制河豚的“绝活”，以豚邀友，以豚会友，以豚待友，以豚留友，扩大对外交流，使扬中的经济建设多了一份特有的内涵，即“河豚经济”。它既促进了美食文化的交流和旅游经济的形成，又使江鲜美食餐饮业成为扬中发展现代服务业的龙头产业。
中国人食用河豚，最早可以追溯到先秦时期。《山海经》卷三《北山经》中，就有“赤鲑”的记载，赤鲑即河豚。汉代，名医张仲景《金匮要略》中收录了当时人们食用河豚的内容。晋代，左思《吴都赋》中描述了河豚的体型外表特征，并详实记录了当时人们烹制河豚的方法。
河豚味道极其鲜美，这也是为何有市场的原因。扬中市烹饪协会秘书长、河豚文化研究会会长何百采表示，河豚鱼的禁食令实际上有可以商榷的地方，因为“扬中拥有几百年吃河豚鱼的历史，扬中的市民都有吃河豚鱼的习惯。即使饭店不烧河豚鱼，市民家里还是会烧河豚鱼吃。况且，每年从3月初到4月初一个月的旺季每天平均都要有千余名外地游客到扬中来，一个月就能吃掉数百吨河豚鱼。”
据何百采介绍，他们已经以烹饪协会的名义向扬中市各大饭店发放了一套《河豚鱼加工去毒安全食用操作规程》，所有的操作都是有严格要求的。“我们扬中的饭店自2004年规程发放以来就没有出过吃河豚吃死人的事情。”
“大江奔腾欲何至，天落三岛集于此”。江中宝岛扬中市不仅有河豚，而且风景也很优美，扬中市沿江岸线总长120公里，长江水域面积104平方公里，江滩养殖面积近2万亩，年捕捞量超过4000吨，一举成为以河豚为特色的国内最具规模的江鲜商品集散地之一。扬中水产资源得天独厚，自古以来一直是优质鱼类的集聚地，尤其是“长江三鲜”———河豚、鲥鱼、刀鱼的重要产区。据悉，渔业鼎盛的时期，仅“长江三鲜”的年产量就有400多吨。扬中成为全国“江鲜之乡”可谓名至实归。
扬中卧枕长江，位于长江三角洲北翼经济区苏锡常都市圈，地腴水美，气候宜人，盛产河豚、鲥鱼、刀鱼，堪称“长江三鲜”；芦、柳、竹“江洲三宝”，勾画出芦花放、稻谷香、竹青林茂、岸柳成荫的水乡风貌。数百年来，扬中岛全靠舟楫与外界沟通，1994年扬中长江大桥建成通车后，彻底改写了扬中“孤岛”的历史；同年，扬中至苏北高港的汽渡通航，实现了“南桥北渡”的交通新格局；兴建的扬中长江二桥，直通常州、无锡等地。扬中已成为名副其实的联结苏南、沟通苏北的“江中走廊”。扬中经济繁荣，百姓富裕，2006年，扬中将在全省率先实现全面小康社会，在社会主义新农村建设中，扬中提出要建设有扬中特色的社会主义新农村，扬中正以大手笔描绘着这座绚丽多姿的水上城市花园城市。舒展大江之缱绻，秉承大江之奔放，扬中正成为长江三角洲一颗夺目的明珠。——这是央视专题节目中有关扬中的解说词，正是对扬中和扬中人精神风貌的写照。
扬中河豚怎么吃(贴士)
古往今来，“扬中河豚天下稀”之说一直广为流传。长江扬中段的河豚鱼为什么会有如此之奇特美味，名扬四海？扬中地处长江下游要冲位置，江水在这一地段发生一个大拐弯，岛屿正处于拐弯点。有些溯江而上的海来鱼类就在此滞留，或折回返海。河豚进入长江后，因改变食
物结构而肉质更为鲜美；而在长江扬中地段因为有丰富的鱼、虾、虫、藻等食物，其肌肉的丰腴、鲜嫩达到极致。同时，因扬中的水土呈酸性，扬中本江生长的是暗纹东方豚，其肉性比其他碱性地区的要为鲜美。在扬中烹饪河豚还有天然的配套材料——秧草、燕竹笋，其味鲜嫩，二者结合别有洞天，锦上添花。扬中独特的烹饪技艺，将河豚的美味发挥到极致。一般有“一豚三吃”法：即先是红烧，然后是河豚烧秧草，最后是河豚烧泡饭。民间有“一朝食得河豚肉，终生不爱天下鱼”之说，足以说明河豚菜肴的独有魅力。食用河豚鱼的风气几百年来在扬中扎下了深深的根基，已演化成一代民俗、民风。“河豚美味四方知，最是江洲春暖时。白煮红烧齐上宴，皇家御膳不如斯。”这是知名学者、诗人李名方先生对家乡扬中河豚美食的赞美。1.河豚为何物？
河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。2.怎么吃安全？
每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到扬中“拼死吃河豚”，此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。
近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。
所以，尽管河豚鱼的肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。
《江南时报》 (2006年03月08日 第二十四版)
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