有多大的需求，就有多大的市场。
扬中市以河豚等为载体，举办第二届江鲜美食节，共吸引食客10多万人，创经济效益4000多万元，同时也带动了招商活动的开展。去年12月，扬中市被中国烹饪协会正式冠名为“中国江鲜菜之乡”，成为全国首家“江鲜之乡”。目前，扬中市形成了“渔、工、贸、种、养、旅游”为一体的经济产业链。
江苏省海安中洋集团副总经理叶建华认为，以江苏省为例，如果以年投苗量1000万尾计，其所能带动的繁殖、养殖、餐饮、饲料、运输几个行业可产生22亿的产值。如果再进行河豚鱼的深加工，共可创造30亿～80亿的产值。
一个总数据不能说明全部问题。江苏商报根据河豚产业链上的各个环节，通过“游走”在每个环节上的典型个人、具体行业，为你揭示出一个红红火火的河豚产业链。
养殖户： 两年时间就盈余90万
沿着禄口镇政府大门，一直往南1000米的距离，四面绿草环抱着六个大池塘，这里便是南京唯一的巴鱼养殖基地。
“到目前为止，南京仅有一家人工养殖基地。” 据南京禄口巴鱼养殖基地的唐场长说，人工养殖巴鱼技术上首先要过关，且前期成本投入较大，普通个体养殖户还未敢涉足。
唐场长介绍，当年5月份生产早苗，长到8月份至10月份，就能达到50克。第二年春天，可以长到100～150克左右，这个时候仍然称之为巴鱼。到了年底长到400克的时候，就是真正意义上的河豚。整个成长期一般需要两年的时间。两年之后，便可以以成鱼对外销售。
“巴鱼养殖的成本主要集中在场地费、购买早苗、饲料费、入冬费以及聘请人工等费用上。”南京市水产研究所周国平副所长说，早苗现在的市场价格为0.5元/条，两年之后出售可以达到40元/条。随着养殖户的增多，现在的价格有所下降，几年前每条可以卖到100元/条。
据了解，巴鱼的生存温度为8～36℃，最适宜生长温度为20～28℃，当水温下降到15℃时，需将巴鱼转入温室里继续养殖或越冬。
“除了场地费用以外，过冬费用是最大的开支。”唐厂长告诉记者，首先要购买入冬设施，需要建立一个塑料大棚和有氧鱼缸。场地费和过冬费加起来，当初基地共投入了两百多万元。
其次，为了保持冬季巴鱼成活率，还要对大棚进行加温。加温的方式有温泉水、工业剩水及锅炉，现在用锅炉增温，煤价需要500元/吨。在扣除人工费用和饲料费用，人工养殖利润率在20%～30%左右。
郑金良属于第一个“敢吃螃蟹”的个体户，他所创办的江阴市长江江鲜养殖有限公司，目前饲养面积已达250多亩。在此之前，他曾对江阴市场作了调查，在季节性上市的情况下，在饭店、宾馆、市场销售三方面，达15万公斤。根据郑金良的规划，五年内达到繁育鱼苗1.5亿尾，养殖成巴鱼100万条。从2000年开始，江阴市长江江鲜养殖有限公司一直以长江东方暗纹巴鱼为基础，目前已经形成一特种水产养殖基地。根据基地近几年的养殖情况看，效益十分可观。
据总经理郑金良介绍，巴鱼的成活率在80%以上，成本平均下来是24.4元，按照当时批发价0.5公斤/条100元，每条利润达75.6元。扣除固定资产投入的350万元，他用了两年时间就已经盈余90万元，基本上达到当年投入当年回收，二年见效的目标。
销售商： 一天营业收入就能上万
江苏商报了解到，南京市场上人工养殖的巴鱼，大部分是从上海那边运输过来的。南京惠民桥水产品批发市场维友水产品批发部的老板张维友自店面开业以来就销售河豚，已经有十来年的历史了，最初几年一直在卖野生河豚，但南京禁止销售后，他改卖巴鱼，前几年连这种人工养殖的河豚都不让卖，从2004年才可以卖。张维友告诉江苏商报，一般周末卖得比较好，一天能卖150公斤左右。
金星水产商行的销售人员介绍说，他们每天都要进货，一般小巴鱼比大巴鱼卖得好，最好的时候一天能卖几千条，一条在10元左右，所以一天的营业收入就能上万元。但现在是夏季，巴鱼不是很好卖，价格也不稳定，大巴鱼只能买40元左右/500克，小巴鱼20元/500克，除了一些大的酒店会过来批发巴鱼，其余小的酒店和消费者一般都不买这种鱼。在记者与老板交谈的短短五分钟时间里，就有三个人购买了几十条巴鱼，而这些顾客似乎跟老板很熟悉，看来是老客户了。
除了南京的惠民桥水产品批发市场外，靖江市区被称为“河豚一条街”的新建北路能日销1.5万公斤。据称，这条街上有十几家店专门批发河豚，包括上海、苏州、无锡、常州、南京等地很多都是从这里批发过去的。靖江本地一天的销量起码是0.5万公斤，加上外地的，一天可以卖掉1.5万公斤左右。
靖江市一位知情人士表示，销售经营河豚鱼在该市很普遍，大大小小的饭店都有，苏南苏北、沿江一带许多城市都到靖江来批发河豚，靖江也有“河豚之乡”的称谓。他说，新建北路这条街长年都批发河豚，一年的销量高达5000吨，销售额上亿。
供货商： 每天利润最高几千元
供货商林栋（化名）做水产生意20多年，做小巴鱼生意至今也有5年。他告诉江苏商报，在南京做小巴鱼生意，最红火的时候是2004年年底到2005年年底的时候。那个时候许多人都看中小巴鱼的市场前景，纷纷跑到最大的小巴鱼养殖基地上海青浦和扬中两个地方进货。
林先生回忆起去年的时候，还略带兴奋。他告诉记者，他们的货是从南方某城市进来的。一趟货到南京要20多个小时，但当时利润还是很可观的。去年最旺的时候小巴鱼的批发量一天达2万多条，价格在3.5元/条左右，一天的毛利有大几千元。
不过，这种好事只持续了一年的时间。林栋说，南京前段时间查得严，许多餐馆不敢卖，直接影响了供货量。他说，以前每天的走量能有2万多条，现在则大不一样了。最近大家又把矛盾集中向了小巴鱼，如今，星期一二三最差的时候每天仅卖两三千条，好的时候一万五到两万条。其他的时候都是万把条。
与小巴鱼相比，大巴鱼有时候更是走不动。林先生说，一般一斤重的大巴鱼批发价为两三百元，餐馆售价在480～580元之间，利润可观，不过，今年以来，大巴鱼的进货量越来越少，有时候一条也卖不掉。
“走量从两万多条跌到一万条，利润自然下降了。”林先生说。从上半年起，小巴鱼市场比较乱，有些批发商也少量批发，一时间，批发商间也有了恶性竞争，互相打压价格。
林先生告诉江苏商报，小巴鱼每条进价3～4元，批发给南京的商家也只有4.5元，利润极低。平均每天要拖两次货，一辆车只能拉一万条左右，经过27小时颠簸至少要死亡10%左右，死了的小巴鱼只能卖0.8～1元，所以，现在生意越来越不赚钱了。
林先生表示，之所以现在一天还能保持一万多条的量，是因为合肥、镇江等地也来拿货。原来两万多条有80%以上是销往南京，现在则靠外地消费力量支撑。
林先生接受记者采访时表示，现状是相关政策抑制了需求，小巴鱼市场做不大，有些小餐馆也只能偷偷摸摸去做。一旦放开，小巴鱼市场将会呈现另一种状况。
餐馆： 河豚生意占营业额60%
“没有巴鱼，餐馆吸引不来客人，巴鱼是我们餐馆里面菜肴点得最多的，我们没有统计过，初步预计超过70%。”南京一家三星宾馆的餐饮部经理这样说。
在南京江东北路上的一家饭店内，记者看见大厅左侧明档鱼池内，分隔养殖了十几个品种的鱼类，左上角的小鱼缸上，清清楚楚地标明缸内鱼儿名叫大巴鱼，边上则是小巴鱼的领地。其菜单上清楚地写着，大巴鱼188元/斤，小巴鱼15元/条。服务员说：“规定上是不允许销售的，可是吃到现在也没听说出过什么事情，现在很多人打电话来订餐时指明就要点巴鱼。”该饭店一位负责人说：“我们知道不许卖，可是这条街上的海鲜店都在销售巴鱼，也不只是我们一家，人家能卖我们就能卖。而且这些巴鱼都是从惠民桥菜场买来的，人家可以卖，我们就可以烹饪销售。”在该地附近的四五间江鲜酒店，这些店内的明档鱼缸里，都养有大小巴鱼。
除了南京一些稍有规模的饭店经营巴鱼外，扬中、镇江的饭店更为直接，干脆纷纷亮出烹饪河豚的招牌争抢客人。
南京一位餐饮界人士告诉江苏商报，他出差时曾看到在扬中县城一家豪华宾馆门前有“河豚名厨来店掌勺”的横幅赫然高挂。中午食客络绎不绝。该店保安说，吃河豚的人多得很，有很多是上海来的。另一家饭店，老板打出“举办河豚美食文化节”的旗号招徕顾客。店门口“白汁河豚”、“红烧河豚”“油泡河豚”等菜名格外醒目。
有消息称，在当地饭店，春季河豚生意占了营业额的60%以上。如果哪家店没有一两个会烧河豚的厨师掌勺，就意味着春季几乎赚不到太多的钱。
河豚毒素： 每克达20多万美元
江苏省海安中洋集团副总经理叶建华认为，河豚的产业链可由繁殖、养殖、食用加工、毒素提取、毒素制药、制保健品几个部分组成。以江苏省为例，如果以年投苗量1000万尾计，其所能带动的繁殖、养殖、餐饮、饲料、运输几个行业可产生22亿的产值。如果再进行河豚鱼的深加工，共可创造30亿～80亿的产值。在全国范围内，山东、河北、辽宁、浙江、福建、海南、广东等地区的养殖量都很大，其现实的产业规模和未来的产业规模可想而知。
拿河豚毒素来说，中洋集团与南京大学以及国际有关方面研究开发的“提毒用菊黄东方豚规模化生态养殖技术”“河豚系列全价饲料”、神经毒素提毒关键技术等，填补了国内空白，也将人们对河豚的注意力，从餐桌引向一个全新的领域。
据介绍，专家应用研究后发现，高纯度的河豚神经毒素具有兴奋神经、抑制病毒等功能，是珍贵、天然的医药中间体。目前，国际市场上，纯度在99.999%的河豚毒素每克价格达20多万美元。由提纯河豚毒素制成的药品，对抗癌、防治病毒性疾病、增强性功能等均有很好的疗效。
由国家海洋三所承担的“高纯河豚毒素一类戒毒新药研究与开发”项目已被确立为国家科技攻关计划项目。据第三海洋研究所副所长李琳梅介绍，坐落于厦门软件园一期的高纯河豚毒素原料供给基地能够年产200克高纯河豚毒素。
叶建华认为，河豚产业的规模取决于国内市场的开放度，其核心一是鱼种，即国家决定放开哪一个品种，河豚鱼的品种很多，但不能全部放开，那样不便于管理。
(编辑 小娜)
