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扬中仪禾大酒店河豚馆

作者:佚名    名企展示来源:本站原创    点击数:306555    更新时间:2014-3-24

 
   扬中市仪禾(河豚馆)大酒店——中国河豚烹饪网江苏省河豚烹饪培训教学示范基地、扬中市烹饪餐饮行业协会副会长单位、扬中市河豚协会河豚培训教学示范基地、扬中市河豚品牌特色名店。

 

“河豚厨王”创意菜品

想吃河豚到扬中,仪禾河豚数一流!


 

 

 

 

 

 

链接:   

              “河豚厨王”得奖记

 

    由扬中市河豚协会主办的2015扬中市青年河豚厨王争霸赛,现场决出首场(3月25日)选拔赛周冠军。扬中市烹饪餐饮行业协会总顾问卢万福给周冠军扬中市仪禾大酒店选手——叶胜林颁奖。

    在2015扬中青年河豚厨王争霸赛第三场(4月8日)比赛中,来自扬中市仪禾大酒店的选手李传耀获周冠军。

 

      2015扬中青年河豚厨王争霸赛经过连续四场公平、公开、公正的选拔赛,仪禾大酒店选手叶金水,以四场比赛以来最高分拿下最后一场(4月15日)选拔赛周冠军!共四场选拔赛,仪禾大酒店居然拿下三场周冠军,再次体现了扬中仪禾大酒店在河豚烹饪方面的实力相当雄厚。
       2015年4月22日下午,扬中青年河豚厨王争霸赛总决赛在君泰维景国际大酒店举行。本次大赛历时4周,每周决出一名周冠军。总决赛是由四名周冠军进行角逐产生“扬中市青年河豚厨王”。

    据了解为保证本次大赛的公平、公开、公正。本次评判工作是由大赛组委会设专业评委7名(潘镇平、周长顺、蒋开和、王世平、孔庆璞、蔡 平、许桂荣),由淮扬菜一代宗师、著名中国烹饪大师潘镇平担任大赛评判组组长,另外由市民评委20名组成。选手们分别烧制一道传统红烧河豚及一道创意河豚菜品。

    最终,仪禾大酒店李传耀荣获“扬中市青年河豚厨王”称号,扬中市副市长于德祥向厨王颁发荣誉证书及绶带。

扬中市副市长于德祥,为2015扬中市青年河豚厨王——李传耀 授绶带

 

扬中新闻网:

 

仪禾:河豚厨王是怎么产生的
 
作者:钱炳文  文章来源:  更新时间:2015-6-13






     2015年河豚文化节期间,一则消息轰动了扬中餐饮界,在青年河豚厨王寻味争霸赛五周的比赛中,囊括了三个周冠军和“河豚厨王”美誉的一家名不见经传的餐饮企业——仪禾大酒店大放异彩。日前,记者前往仪禾大酒店探寻大赛黑马的成功之道——
    
    本报记者 钱炳文
     4月28日,记者前往坐落于宜禾路北侧的仪禾大酒店,看到酒店的位置很不显眼,四周没有繁华的商业区和工业园,有的是路面高大的白桦树形成的天然屏障,不熟悉的人根本就注意不到这家酒店的存在。然而就是这么一家不起眼的酒店,却在扬中餐饮界刮起了一阵“河豚厨王在仪禾”的旋风。听说记者过来采访,仪禾大酒店总经理朱壮英自豪地说:“青年河豚厨王寻味争霸赛我们安排了叶金水、李传耀、叶胜林三位大厨参赛,他们三个果然不负众望,三人获得了四个周冠军中的三个周冠军,李传耀更是在总决赛中获得‘河豚厨王’的称号。”
    
    底气 手握一支“好厨师”团队
     对于仪禾大酒店通过这次大赛蜚声扬中餐饮界,朱壮英坦白地说:“仪禾2013年开业,没有任何的底蕴,大赛报名的时候,我只是鼓动店里的厨师去参赛,当时没有想到会取得这样的成绩,对于取得这样的成绩,虽在意料之外,但也在情理之中。”
     据了解,为了让酒店的厨师能够接触国内顶尖的厨艺,仪禾订购了全年的 《中国大厨》,供李传耀和其他厨师学习,理论知识通过长时间的实践,烹饪技巧得到了提升。另外,酒店的厨师每月都要推出成熟的新菜品,满足消费者日新月异的消费要求,酒店为厨师出新菜品提供所有的原材料,做好后勤保障。“每一道新菜品的推出,都是厨师们集体智慧的结晶。因为,厨师在有了创意之后,需要整个厨师队伍的不断完善,这是团队合作的过程,能够有效的凝聚厨师队伍,提升酒店的核心竞争力。”朱壮英说。
     就拿这次大赛中,李传耀折桂的菜品‘东坡豚舟’来说,创意来自于苏轼‘萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时’的诗句,是一道用河豚皮、萎蒿、鸭肉等制成的三丝河豚皮和南瓜雕刻而成的龙头、龙尾组合而成的菜品。“扬中是河豚之乡,苏东坡的这首诗给了我灵感,这道菜囊括了诗里提到的所有食材。”李传耀说,“当时在河豚皮包裹馅料的时候遇到了难题,为了让河豚皮包裹得更美观,我和酒店的厨师一起查找资料、讨论、试验,最终才得以成功。”
     李传耀,祖籍山东,缺少了山东大汉的粗犷,多了一份江南水乡人的腼腆。入行八年来,他一直抱着谦虚好学的态度,从师父、网络、《中国大厨》中汲取养分,淬炼自己的厨艺。“李传耀是仪禾开业时招的第一批厨师,当时招来的人,现在只留下他一个。他平时话不多,一有空的时候就通过各种途径不断提高自己烹饪技艺,属于那种热衷厨师职业的人。”朱壮英说,“酒店里的厨师经常交流,并无偿奉献出自己的心得体会,促进大家共同进步。可以说,我现在店里的厨师无论去扬中的哪家酒店都是一名好手。”
    
    追求 寻找记忆中特色美味
     一方水土养一方人。美丽小岛有着它自身独具的味道,厨师作为餐饮文化的继承者和传播者,就要挖掘深藏在扬中人内心的味道。
     寻找记忆中扬中菜的味道,是朱壮英从事餐饮业的最初目的。据了解,朱壮英在进入餐饮行业之前,已经在有色金属行业干得风生水起。每次生意宴请的时候,随便找个饭店摆上一桌,也没人会说什么。时间长了,朱壮英萌生了一个想法,寻找记忆中妈妈做菜的味道。“这个念头一发不可收拾,于是产生了自己开酒店的想法。”
     何为扬中菜的味道?秧草、竹笋、江鲜、河豚等一些既具有扬中特色,又能代表扬中餐饮的食材,它们代表了扬中菜的味道。同时,扬中菜的味道也代表了扬中人的精神和生活态度——众志成城、自强不息。记忆中的扬中菜的味道,听起来好像不是很难,大家平时吃的都能代表扬中菜的味道。“其实不然,大部分厨师都只能做到形似而神不似,厨师需主动融入扬中人的生活中去,通过平时细致的观察,体悟独有的扬中味道。”朱壮英说,“我们酒店就是用扬中味道来征服消费者,仅仅抓住他们的味蕾。”
     作为一个成功的商人,朱壮英对酒店的经营有着自己独特的理解,要想在扬中味道上走得长远,原材料的选购成了关键。据介绍,扬中市场上的河豚分为菊黄豚、暗纹豚、海安河豚等数种,仪禾选用的为东北菊黄豚,这个品种的河豚养殖环境更贴近原生态,烹饪过后肉质更细腻、鲜嫩。“我是外地来扬中的生意人,平时应酬中总是听到客人抱怨,‘饭店饭菜没有以前好吃’‘味道上差了点’等等。”一位前来预定包房的李先生告诉记者,“后来,朋友推荐了仪禾,每次陪客户都来这里,而且反响很好。”
    
    理念 用良心打造放心菜肴
     厨师创造美食,从而增强人的体制,促进人的健康。在现代社会,许多交际活动都离不开餐饮活动。为了在消费中吃得满意的同时,更加吃得放心,仪禾大酒店在确保所有食材都新鲜的同时,还花功夫推出“放心油”文化,获得消费者的一致称赞。
     朱壮英告诉记者,一道菜做好吃出原汁原味的鲜美,选食材辅料也很重要:比如一开始酒店用的豆油是扬中老百姓种的大豆所榨,但是烹饪菜品味道上总感到一点欠缺,一次偶然的机会,得知上党的豆制品在镇江范围内首屈一指后,从去年开始,酒店的豆油全部都是从镇江上党购买而来。“今年,酒店购买一台榨油设备,将从上党购进的黄豆自己榨油,继续放大‘放心油’文化。”
     仪禾大酒店的声名鹊起,让朱壮英萌生了一个想法,准备自己搞个农庄,实行产销一条龙,让食材从原料生产到烹制全程都在掌控之中。
    

 

 

http://hetuncw.com/

 

 

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